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发布时间：2022-04-30 06:44:34
怎么做干煸丝好吃?学做干煸牛肉丝需要哪些食材?家常美食网为您提供干煸牛肉丝的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味干煸牛肉丝!
大家新年好，帅新年里的第一道菜来了
2013年的最后一天下班之后通宵爬华山（虽然累的半死，但还是值得的）。
在华山的台阶上和陌生的小伙伴们一起看星星，
一起在华山被冻得半死，
一起在华山顶迎接2014年的第一缕阳光。
当然也许下了新年的n多愿望。
能不能还愿就看造化了 哈哈
2013年是纠结的一年，我简直就是一个纠结的人啊
希望2014不再纠结了，也希望大家都能够幸福。
那么帅没有什么其他能做的，唯有好好做菜
希望2014厨艺大涨 ，一定涨、必须涨、肯定涨
不涨对不起观众
当然还要低调 低调
还是看菜吧
说起【干煸牛肉丝】这道菜应该是属于川菜系列的。
菜品中用到了四川特有的红油豆瓣酱，口味也是偏麻辣。
兰州癫痫到哪家医院好当然也是一道。
干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失，吃上去干香劲道，但又不会使人觉得干硬无味。
这就对火候有一定的要求。但是经过帅这个厨房新手尝试之后觉得也没有那么难。
今天就把学来的这道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保证你在家也能吃到饭店级别的味道。
原料：牛腿肉250g，100g，葱姜适量，干辣椒4段
调料：豆瓣酱一大勺，辣椒粉10g，胡椒粉3g，花椒粉5g，生抽20g，香醋7g，香油10g，白糖5g，料酒10g，盐和鸡精适量。
2、先把牛肉片成片（选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了）
3、3mm左右薄即可（刀工不到家，我片的七零八落）
4、再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3mm左右宽的丝（有些朋友会疑问：“不是俗话说，横切牛羊，竖切鸡吗？”原因看第6步）
5、这是横切的
6、结果对比一下（横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题）
哈尔滨哪里治疗癫痫病好family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal;">7、牛肉丝加入料酒10g（半大勺），生抽10g，油适量（油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。加入食用油有两个目的：一、油可以使得牛肉口感更加滑嫩，二、油能防止牛肉丝入锅后粘锅。）
8、芹菜也切成5-6厘米左右的丝
9、葱姜适量切丝，干辣椒4小段切丝
10、锅烧热后倒入平时炒菜的油量（两大勺30g左右，锅一定要烧的非常热再倒油。家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油。）
11、油温7成热倒入牛肉丝（这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干）
12、开始的时候可以看到国内还有很多水分（这时继续大火炒）
13、这时可以看到锅内基本没有了水汽