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发布时间：2022-04-30 07:14:11
我是一个热爱生活和食物的北方人。我每天都分享一份简单易行的。希望能在这里结交更多爱吃的朋友，互相学习，共同进步。营养丰富，味道鲜美，不油腻，含钙量高，深受人们喜爱。这是我们经常在餐馆点的菜。排骨的制作方法有很多，如、炖汤、糖醋等。今天，小峰分享了一种简单、营养、美味的新方法，特别适合老人和孩子。不要做糖醋排骨。教你酥脆排骨的做法的新方法
【准备食材】：排骨1斤 1个 2个 淀粉适量
1.先处理一下排骨，把排骨用淘米水浸泡半个小时，然后清洗一下控水捞出，再加入2勺面粉，抓匀，让每块排骨都裹上面粉，再用流动的清水把它冲洗干净，这样面粉会把排骨表面的脏东西全部带走，洗好的排骨会特别干净，血水也没有了，也不腥，排骨也不婴儿癫痫怎么治疗需要再焯水了，做的时候也会更加入味。
2.碗中磕入2个鸡蛋，顺着一个方向把它完全搅散。
3.把蛋液均匀地淋到排骨上，然后用手抓匀，让每块排骨都裹上蛋液，然后倒入50克玉米淀粉，再次抓拌均匀。
4.锅中加多一点的油，油温5成热放入排骨，不要一下倒入，用筷子夹住一块一块放入，小心油溅到身上。
5.全程中小火炸制，大约炸5分钟左右，炸至排骨表面金黄控油捞出。
6.炸好的排骨中放入葱花和姜丝，再加入3勺生抽，半勺老抽提色，3勺料酒去腥，加入蚝油，加入一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，1勺盐，1勺白糖提鲜，胡椒粉适量，然后搅拌均匀腌制半个小时，这样腌制出的排骨味道特别香，而且很入味!
7.土豆去皮洗净，用勺子挖成小块铺到盘底，用勺子挖比用刀切的土豆块口感会更好。
8.把腌制好的排骨摆放到土豆上面，腌制排骨的汤汁也浇到上面。
9.把排骨放到蒸锅中，开大火蒸40分钟，时间到了以后就可以慢慢享用啦，浓浓地排骨香味，这样做出的排骨特别入味，软糯好吃，特别适合老人和孩子吃。
问：这不是还焯水了吗？
答：他说的意思不要直接焯水，要先洗几遍在焯水，泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。
问：总感觉这样排骨不会熟
答：油炸过排骨不会熟?真心想多了!
问：这冰糖酱油在哪买
答：他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个，这个老抽颜色确实漂亮，而且不涩。
问：不放花椒大料吗？
答：这种癫痫病哪治的好炖法不放调料，吃的是清甜味，汤很好喝，我家也这样炖
问：最后1分钟加盐会不会不入味呢？放蔬菜的时候加盐可以吗？
答：盐关火在放最好，放早了肉就不嫩了，腌肉什么原理知道了吧
问：这回知道了，绰过水之后用凉水冲洗
答：建议焯过水的排骨，千万别用凉水冲，排骨回生，再炖不好烂，要用温水或热水
问：师傅能指教一下吗？您的板栗是怎么剥得这么干净？有没有窍门
答：菜市场有剥好的板栗卖的，就像视频中的一样
来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说：
为什么我煮出来很多水?
来自[厦门]的用户看了猪肉菜谱说：
我一直好奇，凉水下锅，开锅后撇去血沫，然后锅中的不是也不用吗?为什么不是把排骨捞出洗净，何必多一个撇清血沫这个步骤。
来自[揭阳]的用户看了猪肉菜谱说：
确实很利落!这是什么炒锅呀?怎么一点油烟都没有
来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说：
炖汤或砂锅菜，我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白
来自[昆明]的用户看了猪肉菜谱说：
肉真的好贵呀，没有最贵的，只有更贵的
来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说：
买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上，然后直接用加冷水煮开焯水，然后用温热水清洗干净，再开水下锅炖，绝对肉嫩滑骨汁香，不信试试?
来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说：
我也觉得这个排骨汤，清汤寡水的