酥牛肉的做法

　　主料：牛肉(后腿)1000克

　　调料：大葱100克，姜50克，桂皮5克，八角5克，黄酒100克，酱油100克，白砂糖50克，香油50克

　　特色：菜品色泽绛红，卤汁稠浓，酥烂而不失其形，醇香而原味不走，鲜咸适口。

　　制作方法：

　　1、牛肉（牛腿肉）洗净切成4大块，入沸水锅氽约2分钟，用冷水洗去血污；

　　2、葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎；

　　3、取沙锅1只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧；

　　4、待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3小时左右；

　　5、炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。