鲜汤豆腐泥的家常做法_鲜汤豆腐泥做法图解_诺曼地红花海鲜汤 - 我爱菜谱网

猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

干香菇洗净后用开水泡发，香菇水保留。
豆腐、香菇、虾干和姜均切成末状待用。
锅热后下油，先放入姜末煸炒出香味。
再下入虾干末和香菇干末继续煸炒。
最后放入豆腐末，煸炒几下后，将香菇水倒入锅中，盖上锅盖小火待水开后即可。
出锅时撒上适量的香葱末就完成了。

关于这道菜的一点点制作心得：
1.豆腐要使用有点韧劲的北豆腐，如果用南豆腐就太嫩了恐怕禁不起煸炒。
2.香菇水一定要保留，很鲜很鲜的味道都是靠它提味呢。
3.这道菜完全没有用到任何调料，因为虾干本身是咸的，所以就无须再放盐了。
4.虽然看起来是一道很素很清单的小菜，但因为姜、香菇和虾干本身的滋味都很浓郁，所以虽然味道清单但口味却不单调，不吹牛，真的是好做又很好吃呢：）

豆腐5克，熟火腿5克，蘑菇25克，25克，葱花1克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤25克，芝麻油1克，清猪油5克。炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入炒至酥香，捞出待用;将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待汤汁被收至半干时，加入炸好的翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。