虾仁芦笋彩色大馄饨的做法，黄瓜炒虾仁 - 我爱菜谱网

众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌；元红豆瓣使原汤色红、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、调色。牛排块、/个、番茄个、鲜个、大蒜粒、意大利面/斤(已煮熟)、牛油大匙、酱大匙、盐小匙、黑胡椒粉/小匙。

鸡胸肉4片（每片150g）， 卷心菜叶8片，橙子1个，面粉2汤匙30g，鸡汤100ml， 黄油2汤匙30g，盐1 2茶匙3g，白胡椒粉1 3茶匙2g
做法1、将卷心菜叶洗净，沥干水分，备用；
2、橙子用刀切去外皮，将半个橙子的果肉切成小块，另一半橙子的果肉榨成汁，盛入碗中，待用。
3、将每片鸡胸肉分别横向用刀片开，但不要完全切断，使鸡胸肉变成很大的薄片。
4、将片开的鸡胸肉打开，铺平，用盐和白胡椒粉调味，然后在每片鸡胸肉上平放上两片卷心菜菜叶和两小块橙子肉，再将鸡胸肉重新对折好，用鸡胸肉将里面的菜叶和橙肉紧紧包裹起来，再用牙签将鸡肉卷固定好。
5、将面粉放入一只盘中，在夹好馅料的鸡胸肉卷上沾上一层薄薄的面粉。
6、中火加热平底锅中的黄油，待黄油全部熔化后，将鸡胸肉放入锅中，用小火将鸡肉卷两面各煎5分钟，直至鸡肉卷外面全部呈金黄色时，盛出。
7、锅中留底油，加入鸡汤和橙汁，大火加热煮沸，开锅后转小火加盖慢慢加热8分钟，至鸡肉完全成熟，即可食用。

炖有两种方法：不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约三小时左右。隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。在水煮鱼中添加绿茶，这可是件新鲜事，绿茶性寒，正可以中和的燥火，在保持原有麻辣鲜香的基础上，又多了一份清新淡雅的茶香，再也不用担心脸上长小痘痘了。

烤箱：烧热烤箱至指定的温度。将卷随个人喜好调味，含脂肪较多的部位于上，放在烤盘癫痫治疗排名内不须铝铂纸包装烤，烤至指定的时间。烤好之后移至切板上并用铝铂纸轻盖着15分钟，这时除了牛肉会继续往上升个2度达到恰好的熟度并会比较容易切。鲜嫩的肉，佐以鲜美小料才可将肉涮出万千风味。福雍来汲取多家百年老店小料名方，独创出由多味中草药密制而成的麻酱小料，酱香味浓、形味独特、口感柔和细腻、有着越嚼越香的特点。号称吃遍天下的老广历来不解老北京涮肉锅底的秘密，福雍来特选牛骨、煨烧多日，再配以黄连、沙参、龙胆、甘草、黄芪、麦门冬、五味子、乌梅、山楂、冰糖等18味滋补中药，鲜香浓郁，还顺滑爽口，更有涮后不上火，去火降燥的。无论是平常家宴，还是请客会友，福雍来都为亚运村城市中坚力量提供一个既感受老北京涮肉风情，又实现品性回归的美味涮肉坊。