粗粮好不可多食

美厨邦分享3种水晶饼的制作方法与技巧

 

　　水晶饼的制作方法一

　　50克 粘米粉，　140克 糯米粉，110克 小麦澄粉，80克

　　细砂糖，80克 炼乳

　　400毫升 淡奶，60克 白油，3克 可可粉，3克 抹茶粉，500-600克 豆沙馅，2大勺 糯米粉

　　1.糯米粉，粘米粉，小麦粉，细糖，炼乳和淡奶放入盆里，搅拌均匀后旺火蒸30分钟左右。2.取出稍晾凉片刻，加入白油揉成光滑柔软的团状。3.面团匀分成两份，其中一份再分两小份。1小份加入可可粉揉成淡咖啡色可可饼皮，另外1小份加入抹茶粉揉成绿色抹茶饼皮。

　　4.将3种不同颜色的饼皮各分成28份，豆沙馅也分成28份。5.2大勺糯米粉用微波强火热1分钟至熟成为手粉。6.洒些熟糯米粉在月饼模子内(大小50-63克)，拍出多余的粉。7.每种颜色的饼皮各取1份粘合成圆，按扁后放上1份豆沙包紧，收口后搓圆。

　　8.表面拍上薄薄一层熟糯米粉，入模子压好成型，推出放在盘子。9.盖上保鲜膜冷藏1-2小时即可食用。

　　西米水晶饼的制作方法二

　　材料西谷米50公克，水300�P，糖50公克，澄粉150公克，红豆沙馅150公克做法1.水烧开，加入西谷米以小火慢煮，须常搅拌避免烧焦，煮至西谷米成透明状后，再加入砂糖。

　　2.一边搅拌作法1西谷米，一边慢慢倒入澄粉，并用力搅拌使粉不致结为粉粒。

　　3.将双手沾上适量澄粉(材料外)，避免沾黏，将作法2西谷米揉匀成面�a。

　　4.作法3面�a均分成每个重约30公克，分别将面�a用手压成扁圆状，包入红豆沙馅约20公克，捏紧包成圆形，放入蒸笼中，以大火蒸约5分钟成透明状即可。

　　水晶饼的制作方法三

　　材料：澄粉 70克、生粉 10克、糯米粉 20克、细砂糖 10克、热开水 150ml、植物油 1汤匙、馅料适量

　　步骤

　　1.将所有粉类过筛，与细砂糖混合;

　　2.慢慢倒入热开水，一边倒一边用筷子拌匀，直到面粉能和成团;

　　3.分2次加入油，将面团揉成光滑面团;

　　4.将面团平均分成每份30克的小面团，用擀面杖擀成圆形;

　　5.包上15克的馅料(莲蓉、豆沙、麻蓉等等都可以，只要你喜欢)，我这次用了豆沙馅和做甜薄�用剩的芝麻花生馅;

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