九月鲜鸡汤的家常做法

原料蛋白质丰富，加热时间长，汤汁会自然变浓的菜肴，如红烧蹄膀、红烧鲫鱼等。材料：光鸡、（水发后、虾米（水发后、笋干（水发后、葱段、红椒圈、蒜头，盐、糖、米酒、胡椒粉、鸡汤、花生油各适量。

蹄膀，笋干，冰糖，料酒，生抽，老抽，姜片，盐
做法1 材料：蹄膀，笋干。（笋干是泡发好的）
2 蹄膀入冷水锅，加姜片煮开
3 煮开后稍煮几分钟去尽血水，用温水洗净
4 锅内加少许油，入冰糖
5 炒至褐色。（我心血来潮炒个糖色，直接过油也可以的，炒糖色用小火就可以）
6 倒入蹄膀炒上糖色
7 转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片煮开转小火炖。（液体基本半没蹄膀，我都用的料酒，加水也可以）
8 笋干焯水后用冷水冲洗干净
9 蹄膀炖半小时左右，加入笋干继续炖半小时左右
10 加盐和冰糖调味后大火收汁，收汁要不断翻炒，防止糊锅。（收汁这步一定不能少，汤不一定要收干，但汤要收的浓浓的，才入味，颜色也更漂亮）

那么。煲汤到底多长时间比较合适呢?华中科技大学同济医学院营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了种有代表性的煲汤原料：蹄膀、草鸡和老鸭。研究的结论是：平均加热小时。这种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。春风得意马蹄疾马蹄扣蹄膀

宴前，先吃一些油性大一点儿的食品，如蹄膀等，最忌空腹喝酒，因为胃壁空空，很空易将酒精吸收进体内，造成醉酒，如果事先吃一些油的东西，胃壁上附了一层油脂，酒精隔着油，没有那么容易进入体内了；鞋鱼，白切鸡，自制，开心果，笋干丝，情人果

气虚不足常体倦无力、动则气喘者，可选用有健脾益肺，静心安神作用的人参、红参、生晒参等。方法：将参切碎红参在火上烘软后切片，每日，放入小瓷碗内，加入半碗水，少量糖，隔水蒸炖，每天服次。也可适量饮些豆浆、牛奶;还可炖红枣、桂圆、蹄膀、精肉等服食。福星高照(笋干煲)蓬鸟春风(煲)