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红酒的分类及名称大全-美厨邦

关于红酒的分类及名称大全

  备注:文内标准部分以国标《GB 15037-2006 葡萄酒》为准。

  一、按颜色分类

  这是最常见的一种分类方法,也是最容易接受的一种划分方式。

  1、红葡萄酒(Red Wines)

  这是一种由红葡萄品种压榨/浸皮后,经带皮发酵而来的葡萄酒。在发酵过程中,酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质,呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色,同时带有较为丰富的口感特征。

  2、白葡萄酒(White Wines)

  通常,白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后,经不带皮发酵制成,所以酒液颜色大多浅淡,多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候,白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。

  3、桃红葡萄酒(Rose Wines)

  桃 红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制,由于葡萄浸皮时间短,所萃取的色素有限,因而颜色大多介于红白葡萄酒之间,常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的是, 一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒,灰皮诺(Pinot Grigio/Pinot Gris)就是一个例子。

  二、按二氧化碳压力分类

  1、静止葡萄酒(Still Wines)

  静止葡萄酒(也译作平静葡萄酒)通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含二氧化碳,是市面上最常见的一种葡萄酒。

  2、起泡酒(Sparkling Wines)

  起泡酒和静止酒相对,通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒,其中香槟(Champagne)就是最典型的代表。不过根据起泡程度的不同,起泡酒还可以细分为以下两类:

  (1)高泡葡萄酒(Sparkling Wines):在 20℃ 时,经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其中,当酒瓶容量小于 250mL 时,二氧化碳压力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。

  (2)低泡葡萄酒(Semi-Sparkling Wines):在 20℃ 时,瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。

  三、按含糖量分类

  静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致,以下将分别讨论。

  1、静止葡萄酒

  (1)干型(Dry): 经自然发酵完成后,葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 时,即称作干型葡萄酒,也可以理解为不甜的葡萄酒。此外,当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L 时,含糖量最高为 9g/L 的葡萄酒也称作干型葡萄酒。

  (2)半干型(Semi-Dry):含糖量大于前一种葡萄酒,且最高为 12g/L;或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L 时,含糖量最高为 18g/L 的葡萄酒。

  (3)半甜型(Semi-Sweet):含糖量大于半干型葡萄酒,且最高不超过 45g/L 的葡萄酒。

  (4)甜型(Sweet):含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。

  2、起泡酒

  谈及起泡酒的甜度时,一般针对的是高泡葡萄酒。

  (1)天然高泡葡萄酒(Brut Sparkling Wines):根据我国国标,这类葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L,允许差为 3g/L。而在国际标准中,该分类还细分为三种,分别是 Brut Nature(0-3g/L)、Extra Brut(0-6g/L)和 Brut(0-12g/L)。

  (2)绝干高泡葡萄酒(Extra-Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量为 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒,允许差为 3g/L。

  (3)干型高泡葡萄酒(Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量为 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒,允许差为 3g/L。

  (4)半干型高泡葡萄酒(Semi-Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量为 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。

  (5)甜型高泡葡萄酒(Sweet Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。

  四、按酒体分类

  酒体也是葡萄酒分类中的一个常见概念,根据酒体轻重的不同,葡萄酒常分为以下三类:

  1、酒体轻盈型(Light-Bodied)

  酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡,单宁较少,典型代表有黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay);酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度,冰镇后更加清新易饮,灰皮诺、阿尔巴利诺(Albarino)和慕斯卡德(Muscadet)都属于这一类。

  2、酒体中等型(Medium-Bodied)

  相 比前者,酒体中等型葡萄酒往往颜色更深,在舌头上的质感更重,红葡萄酒中的典型代表有梅洛(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和桑娇维塞 (Sangiovese),白葡萄酒有长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)和特雷比奥罗(Trebbiano)等。

  3、酒体饱满型(Full-Bodied)

  酒 体饱满型红葡萄酒颜色最深,单宁充沛,常见代表有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)和马尔贝克(Malbec)等;酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿,因而口感更显厚重, 霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)和赛美蓉(Semillon)都是代表之一。

  需注意的是,即使同为饱满型葡萄酒,红白二者的质感还是不同的。也就是说在酒体上,红葡萄酒只能与红葡萄酒相比较,与白葡萄酒是不能相提并论的。

  五、按原料采收方式分类

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