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酸辣土豆丝怎么做好吃?12种酸辣土豆丝家常做法大全与简介[做法大全]-美厨邦

  酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。

  

做法一

  主料土豆 (一个)

       调料红尖椒 (1个)  香葱 (1根)  姜 (1小块)  蒜 (2瓣)  干红椒 (数个)  花椒 (少许)  盐 (1茶勺)  醋 (1/2汤勺)  泡椒水 (1汤勺)  鸡精 (少许)  厨具炒锅

  “酸辣土豆丝,一个不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢,相信喜欢它的,不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一点小技巧的。 一:土豆要选择黄心的脆土豆,而不是粉土豆,选择黄心是因为色泽更好看,如果是白土豆的话就比较逊色了。 二:切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三:全程大火快炒,不要加水。 另外,如果家里有腌制泡椒的话,可以加些泡椒(切成粗丝),和泡椒水,成菜的味道会让你惊喜!”

  .准备好原料和配料。

  .红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。

  .土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。

  .从右往左把土豆片均匀的按扁平.

  .然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)

  .依次全部切完。

  .切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)

  .炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)

  .下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。

  .下入土豆丝.

  .快速翻炒片刻,调入泡椒水。

  .调入醋继续翻炒均匀。

  .调入盐翻炒均匀。

  .最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。

  小窍门:

  诗心片语:

  1:竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。

  2:在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。

  3:翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。

       4:如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

 

做法二

  主料黄心土豆 (两个)

  调料红辣椒 (15-20个)  蒜 (一头)  花椒 (半汤匙)  葱 (少许)  盐 (一点五茶匙)  白胡椒 (半茶匙)  白糖 (一茶匙)  白醋 (一汤匙)  鸡精 (三分之一茶匙)  厨具炒锅

  “新手入厨,要先从最基本的菜开始学。简单又美味是所有新手最向往的菜,其实很多简单的菜才是考验功夫的时候。就拿酸辣土豆丝来说,要炒到酸辣到味,又不突兀任何一味,并且土豆丝熟而不软,脆而不生,味道丰厚不寡,那也是有窍门的。”

  .原料

  .土豆要细,自己的刀工很好就切,不好就擦。土豆丝用水洗一遍,然后泡5-10分钟。

  .土豆丝泡好后,一定要沥干。

  .干辣椒剪丝过一下水,防止太干沾锅就糊,花椒也过水泡一下,同理。蒜切丝或者拍碎。汤匙中兑好,一汤匙白醋,一茶匙盐,半茶匙胡椒粉。

  .冷油下花椒,小火煸炒花椒微微焦,捞出。

  .火继续最小火,下辣椒蒜片,慢慢等油变成红色。(不是很红,是微红)。把辣椒拨到锅边,开大火。

  .放入土豆丝和汤匙里的醋,白糖,胡椒。最大火爆炒。翻均匀沾上油。

  .土豆丝断生加入盐,剩下的半汤匙白醋,继续翻炒几下。

  .关火放鸡精,葱花,翻炒均匀。也可以滴几滴香油也不错。

  小窍门:

  一泡水

  二沥干

  三炸花椒油

  四下土豆丝就下白醋汤胡椒,中途爆炒不给留放调料的时间。

  五最后放白醋是增加酸味,前面放的在爆炒的过程中损失很多。

       六蒜可以拍碎最后和盐一起放,味道和前面放不一样的。

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