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发布时间:2022-04-30 08:34:51
酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。
做法一
主料土豆 (一个)
调料红尖椒 (1个) 香葱 (1根) 姜 (1小块) 蒜 (2瓣) 干红椒 (数个) 花椒 (少许) 盐 (1茶勺) 醋 (1/2汤勺) 泡椒水 (1汤勺) 鸡精 (少许) 厨具炒锅
“酸辣土豆丝,一个不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢,相信喜欢它的,不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一点小技巧的。 一:土豆要选择黄心的脆土豆,而不是粉土豆,选择黄心是因为色泽更好看,如果是白土豆的话就比较逊色了。 二:切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三:全程大火快炒,不要加水。 另外,如果家里有腌制泡椒的话,可以加些泡椒(切成粗丝),和泡椒水,成菜的味道会让你惊喜!”
.准备好原料和配料。
.红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。
.土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。
.从右往左把土豆片均匀的按扁平.
.然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)
.依次全部切完。
.切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)
.炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)
.下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。
.下入土豆丝.
.快速翻炒片刻,调入泡椒水。
.调入醋继续翻炒均匀。
.调入盐翻炒均匀。
.最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。
小窍门:
诗心片语:
1:竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。
2:在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。
3:翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。
4:如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。
做法二
主料黄心土豆 (两个)
调料红辣椒 (15-20个) 蒜 (一头) 花椒 (半汤匙) 葱 (少许) 盐 (一点五茶匙) 白胡椒 (半茶匙) 白糖 (一茶匙) 白醋 (一汤匙) 鸡精 (三分之一茶匙) 厨具炒锅
“新手入厨,要先从最基本的菜开始学。简单又美味是所有新手最向往的菜,其实很多简单的菜才是考验功夫的时候。就拿酸辣土豆丝来说,要炒到酸辣到味,又不突兀任何一味,并且土豆丝熟而不软,脆而不生,味道丰厚不寡,那也是有窍门的。”
.原料
.土豆要细,自己的刀工很好就切,不好就擦。土豆丝用水洗一遍,然后泡5-10分钟。
.土豆丝泡好后,一定要沥干。
.干辣椒剪丝过一下水,防止太干沾锅就糊,花椒也过水泡一下,同理。蒜切丝或者拍碎。汤匙中兑好,一汤匙白醋,一茶匙盐,半茶匙胡椒粉。
.冷油下花椒,小火煸炒花椒微微焦,捞出。
.火继续最小火,下辣椒蒜片,慢慢等油变成红色。(不是很红,是微红)。把辣椒拨到锅边,开大火。
.放入土豆丝和汤匙里的醋,白糖,胡椒。最大火爆炒。翻均匀沾上油。
.土豆丝断生加入盐,剩下的半汤匙白醋,继续翻炒几下。
.关火放鸡精,葱花,翻炒均匀。也可以滴几滴香油也不错。
小窍门:
一泡水
二沥干
三炸花椒油
四下土豆丝就下白醋汤胡椒,中途爆炒不给留放调料的时间。
五最后放白醋是增加酸味,前面放的在爆炒的过程中损失很多。
六蒜可以拍碎最后和盐一起放,味道和前面放不一样的。