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意式咖啡榛子马卡龙做法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:鸡做法大全菜谱

  【意式咖啡榛子马卡龙】:(18个左右)

  马卡龙外壳材料:

  A、杏仁粉71克、糖粉75克、咖啡粉4克、蛋白27克

  B、蛋白27克、细砂糖12克

  C、细砂糖60克、水19克

  奶油霜夹馅材料:黄油120克、生榛子仁25克(炒熟切粒)、蛋黄1个、淡奶油23克、

  细砂糖10克、 牛奶10克、黑苦甜巧克力30克、朗姆酒6克、

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  烘烤:烤箱预热至210度,双烤盘中层,上下火,烤2分钟,打开散下蒸汽和热度5秒钟,

  关上烤箱门, 转成150度,再烤5分钟,抽去下层烤盘再烤5-6分钟。

  做法:

  1。杏仁粉过筛一次,把不能过筛的大颗粒用搅拌机再磨碎一下。再把杏仁粉、糖粉、咖啡粉一起混合过筛两次备用。

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  2。把A中的蛋白27克加入过筛的粉类中,用刮刀拌和均匀。

  3。把B中的糖分2次加入蛋白中,用电动打蛋器打至硬性发泡。

  4。把C中的糖和水一起放入小锅中,中大火煮至120度关火。

  5。把煮好的糖浆沿搅拌盆边缘以细流状徐徐倒入蛋白中,一边不停的继续打发蛋白。糖浆要淋入蛋白中,不要淋在打头上。持续打发蛋白到往上拉时会出现有光泽的棱角,湿度下降。

  6。打好的蛋白分两次加入拌好的杏仁蛋白泥中混匀。

浑身抽搐是怎么回事>  7。持续搅拌混合直到面糊变得像缎带般可以以交叠的方式落入盆中,而层叠的痕迹应在10-18秒内消失。

  8。把大挤花袋装上直径9厘米左右的圆口花嘴,装入马卡龙面糊,在硅胶烤垫上挤出约2。5厘米大小均匀的小坨,两坨之间应留有2。5厘米左右的距离,面糊会摊成直径约3。8厘米的圆饼。

  用手在烤盘背面轻敲,让面糊摊平,并用牙签把表面的气泡戮破。放在通风干燥处风干30--60分钟。待表面用手摸起来不粘手,形成薄薄的硬壳,烤箱预热至210度,双烤盘中层,上下火,烤2分钟,打开儿童睡眠性癫病发作频率散下蒸汽和热度5秒钟, 关上 烤箱门, 转成150度,再烤5分钟,抽去下层烤盘再烤5-6分钟。

  小贴士:

  1。咖啡粉如果买来是市售的大粒的,请放入料理机研磨成细粉状再用。

  2。榛子奶油霜夹馅做法:淡奶油、糖、蛋黄、牛奶一起入小锅煮至80度左右,关火放凉,再加入搅打顺滑的黄油中拌匀。苦甜巧克力隔热水熔化放凉后,也加入奶油霜中,搅拌均匀后,加入朗姆酒、香草精和榛子碎。冷藏30分钟即可做为夹馅。

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