老人食谱之鲜蚝鸡粥的营养做法[图解]-美厨邦

 　　在我们的生活中，松花蛋以其特殊的风味而深受大家喜爱，那么怎样才能挑选到优质的松花蛋呢?其实，在挑选松花蛋的时候是有一定技巧的，下面美厨邦小编就教大家如何进行挑选。

　　如何选购松花蛋?

　　想要挑选到美味的松花蛋，需要掌握以下几招。

　　1.用手掂

　　将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，感觉到颤动大的松花蛋品质更好些，而感觉不到颤动的松花蛋品质较差。

　　2.摇一摇

　　用手拿起皮蛋，放在耳朵旁边轻轻晃动，听不到声音的松花蛋的品质良好，如果听到有水声，这说明松花蛋质量不太好，而且声音越大质量就越差，甚至会是坏蛋或臭蛋。

　　3.观察蛋壳

　　在剥去松花蛋外面附着的泥料后，仔细观察蛋壳，如果蛋壳完整，颜色为灰白色，且没有黑斑的松花蛋的品质为最好。如果发现蛋壳上有裂纹，则很可能是因为在加工过程中渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也会从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

　　4.剥开看颜色

　　如果是腌制合格的松花蛋，剥去蛋壳后，我们看到蛋清颜色为茶褐色，上面还会有松枝花纹，而且弹性较大;将松花蛋切开后，我们可以看到蛋的断面色泽多样化，其蛋黄外围为黑绿色或蓝黑色，中心则是桔红色的。

　　延伸阅读：如何存储松花蛋?

　　1.家中吃不完的松花蛋，可以放在塑料袋里密封保存约3个月而不变味。

　　2.松花蛋不可放在冰箱里储存。这是因为松花蛋是用碱性物质浸制而成，里面还包含着水分，如果放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的风味。

　 注：更多美食知识请关注栏目。