冬菜的做法大全[做法大全]-美厨邦

冬菜

　　冬菜

　　材料

　　高丽菜1颗，蒜末30公克，盐1大匙，糖1/2小匙

　　做法

　　1.高丽菜洗净、切细丝，晒太阳约2天。

　　2.将晒干的高丽菜干加入蒜末、盐、糖拌匀。

　　3.把作法2放入瓶中密封盖子腌1个月即可。

　　冬菜蒸牛肉

　　材料

　　牛肉200克　　冬菜15克　　洋葱10克　　香葱1棵　　淀粉适量　　花生油20克　　香油1小匙　　蚝油3小匙　　胡椒粉适量　　精盐1小匙　　白糖0.5小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.牛肉洗净切成薄片，冬菜洗净切成粒，洋葱洗净切末，香葱洗净切花;

　　2.往牛肉片里加盐、味精、糖、蚝油、香油、洋葱、冬菜、胡椒粉、湿淀粉拌匀，装入碗内;

　　3.蒸锅里的水烧开后，放入装牛肉的碗，隔水用大火蒸7分钟后取出，撒上葱花，淋上烧开的花生油即可。

　　注意

　　香气四溢，开胃下饭。蒸的时间不要太长，以防肉质变老。

　　冬菜豆腐 

　　材料

　　主料：南豆腐250g，津冬菜50g，香菇(我用的是草菇)、葱 1棵，盐 白砂糖， 油 水淀粉 高汤

　　做法

　　1.把津冬菜洗净切成末，豆腐切成小长方块用开水 烫一下;

　　2.大火加热炒锅中的油至6-7成热，放入津冬菜末和草菇丁煸炒片刻，调入高汤煮沸，加入白砂糖和少许盐。

　　3.将煮过的豆腐放入汤中小火烧4-5分钟，最后淋入水淀粉勾芡，上桌前撒上葱花。

　　川味冬菜扣肉

　　材料

　　带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。

　　做法

　　1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

　　2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

　　3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

　　4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

　　5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

　　6、姜、蒜切片备用。

　　7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

　　8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

　　9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。

　　10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

　　咸烧白冬菜蒸肉

　　材料

　　带皮五花肉一个方块一斤左右的。修剪出造型最好那块。嘻嘻

　　姜块一个拍扁，葱段一根，蜂蜜一大勺，冬菜150g，红酱油两大勺，料酒一大勺，糖一小勺，姜片3片，干红辣椒两个(可以不加)盐适量

　　做法

　　1.一个大锅放入水和姜块葱段五花肉煮开后中火煮30分钟，用筷子插一下大概有个八成熟就捞出来控干水分。

　　2.起一个油锅，烧热。肉皮上抹上蜂蜜，放在油锅里炸，炸成深金黄色，捞出放凉后用保险膜包起来放冰箱过夜，我这么做是因为热的肉很不好切成均匀的薄片，只有放2小时以上的才可以切的很好看，我做蒜泥白肉也是这样滴讨巧

　　3.第二天蒸的时候把肉切成片。

　　4.一个大碗里放上红酱油，糖、盐，料酒，干红辣椒，再排入五花肉，肉皮朝下。肉上放姜片，和碎冬菜上火蒸50分钟就好了，吃的时候找个盘子翻扣过来，皮在上，冬菜在下(怎么跟废话似的)

　　5.当然你现在就可以吃啦，不过我喜欢吃二次蒸过，酥，烂，入味。

　　冬菜烧白

　　原料五花肉500克，四川资中冬菜250克。，调料淘大酱油25克，花椒10粒，姜葱10克，色拉油1千克(实耗80克)。

　　做法

　　五花肉刮洗干净，去毛，入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起，擦干油水，抹上陶大酱油，

　　冬菜剁沫。

　　锅中倒入色拉油，烧至三成热将肉炸成金黄色，捞出沥油入煮肉的汤中

　　泡至皱皮，捞起，切成1.5cm厚的片约10块。

　　切好五花肉，再用酱油拌匀，入碗摆成一排，上面放冬菜，姜葱，花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。

　　冬菜猪肉煎饺

　　材料

　　原材料冬菜………50克猪肉末……400克面团………500克调味料盐…………6克味精………7克糖…………8克

　　做法

　　1、将猪肉剁成泥后与冬菜一同盛入碗内;

　　2、再往碗内加入所有调味料拌匀成馅;

　　3、取一面皮，内放20克馅料;

　　4、将面皮对折包好;

　　5、再将面皮的封口处捏紧;

　　6、将做好的饺子入锅蒸熟后取出，再入煎锅煎至金黄色即可。

　　冬菜蒸鳕鱼

　　材料

　　银鳕鱼250克，冬菜100克。调料精盐1/5小勺，鸡粉1/4小勺，香油、淀粉各1小勺，胡椒粉，香葱末各少许。

　　做法

　　1、先将银鳕鱼去鳞，洗涤整理干净，切成2厘米厚的大片;冬菜洗净，剁碎后，加入鸡粉、淀粉、香油调拌均匀备用。

　　2、银鳕鱼片撒少许精盐、胡椒粉腌制3分钟，再放上拌好的冬菜，上屉蒸8分钟左右至熟透，取出装盘再撒上香葱末即可。

　　材料替换

　　用鳜鱼替换鳕鱼，称冬菜蒸鳜鱼。

　　口味变化

　　原料中去掉冬莱，调料加上四川泡 椒，称为剁椒蒸鳕鱼。

　　冬菜猪肝煲饭

　　材料

　　白米155公克，猪肝120公克，冬菜30公克，青菜少许，水240公克，酱油1小匙，油1大匙，太白粉1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2小匙

　　做法

　　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　　2.猪肝洗净后切片，放入碗中加入腌料拌匀稍微腌一下，再放入冬菜拌匀。

　　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

　　4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀�m上作法2腌拌好的材料。

　　5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖�h15分钟，开盖排入烫好的青菜即可。

　　上汤冬菜青瓜

　　材料

　　青瓜300克，冬菜50克，去皮松花蛋、去皮咸鸭蛋各1个，蒜仔、盐、味精、胡椒粉、香油、上汤各适量。

　　做法

　　1、将青瓜去皮去瓤后，切成长条，放入沸水中焯熟;蒜仔放入热油中过油。

　　2、将冬菜洗净，放入热油锅翻炒一下，烹入上汤，加盐、味精、胡椒粉、香油调味，再煮至入味;将松花蛋、咸鸭蛋切粒，放入热油锅中爆香，倒入装有冬菜和青瓜的盘中即可。

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