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发布时间：2022-04-30 08:17:51
大蒜、洋葱是我们日常饮食中常用来提鲜的，可近段时间关于“大蒜、加热后会成”的传闻甚嚣尘上，到底是真是假?和网小编一起看看吧，常吃的这东西加热后竟致癌。
<南昌癫痫医院哪最好p> 高温油炸、烧烤食物 小心吃进致癌物对人体相当有益的、洋葱，加热后真的会致癌吗?师苏研臣表示，致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸与还原醣，经超过摄氏150度的高温烹调，像是、、、烤烘等方式处理下，经梅纳反应所生成。
随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。丙烯酰胺在1994年被国际研究中心(IARC)列为2A类可能，2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。
常见油葱酥、洋葱圈 恐含致癌物丙烯酰胺
营养师苏研臣指出，大蒜、洋葱属食物，含有胺基酸以及寡糖，寡糖属于还原糖的一种。还原糖包括如、果糖、甘油醛等的所有单糖，以及乳糖、麦芽糖和寡糖。
大蒜、洋葱在一般加热烹调的情况下，并不会产生致癌物丙烯酰胺;但若是经过的蒜酥片、油葱酥，或是爽脆可口的洋葱圈，就可能导致梅纳反应，产生丙烯酰胺，建议民众食用时要有所节制。