苦瓜牛柳的做法，黑胡椒牛柳

据说【梅菜扣肉】与盐�h鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。【梅菜扣肉】据说北宋年间，苏东坡居住在惠州时，专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返回惠州后，苏东坡要两位厨师做东坡肉，两位厨师用梅菜制成“梅菜扣肉”，苏东坡赞不绝口！【梅菜扣肉】爽口不腻人，五花肉吸收了梅菜的香味，肥而不腻，而梅菜吸油且浓郁芳香。五花肉经过煮、煎和蒸，五花肉的油脂渗透到了梅干菜里，入口酥烂，绝不肥腻。制作时，梅菜炒了一下，特别甘香。 地址：西湖区紫荆花路号联合大厦B楼楼

西湖里长着一种有着圆圆叶子的水生植物莼菜。 快过年了，年年有余要吃鱼，所以做一道红红火火的鱼是必须的，要说热辣鲜红可不就要是重庆最著名的江湖菜过水鱼了啊。过水的方法有点像西湖醋鱼，都是选用草鱼然后经过水煮后淋汁，过水的叫法更为贴切好听，选用鳜鱼会提升菜肴的档次，毕竟鳜鱼的肉质会比草鱼好很多，也更适合小朋友吃。鳜鱼买来洗干净，隔一指宽从背部直刀切下，到骨头横切，切好的鱼撒点盐腌制十分钟，给鱼初步入味。切花刀的目的也是为了让鱼受热均匀，缩短成熟时间，保持鱼肉的鲜嫩。烧上一大锅的水，里面撒点盐，葱姜，料酒煮开，将腌制好的鱼倒入，煮到断生后捞出直接装盘。锅里加少许油烧热，倒入花椒煸炒，然后下稍多的姜末，两勺的郫县豆瓣酱，三勺左右的泡椒一起煸炒出红油。倒入蒜片，粒翻炒。加入生抽，糖，盐提味提鲜提香。水淀粉稍微勾芡，淋上米醋，将做好的汁水淋在煮好的鳜鱼上。烧一锅热油，撒点花椒，放上切好的青红椒，淋在鳜鱼上，再放上几片叶或者叶，一道完美的过水鱼就完成了。过水鱼是很鲜明的鱼香味型，制作也非常简单，希望大家能喜欢。

料酒的最佳投放：料酒的作用是祛腥增香，投放时间根据原料的不同而有所不同。譬如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝，应在主料炒熟后放料酒；而做汤应在汤开后放入料酒。菜何时放醋最好：醋是菜肴的最佳调料，它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而且还可避免高温对原料中维生素的破坏，以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋、菜肴临出锅前加醋。例如：有些菜肴，如“炒丝”、“炒豆芽”等，原料入锅后马上加醋可以保护原料中的维生素，同时又可软化蔬菜纤维；而有些菜肴如“糖醋”、“西湖醋鱼”、“葱爆”等菜肴，原料入锅后须加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前加一次醋，作失神性癫痫治疗用是解腻、增香、调味。味精的最佳投放和使用法：现在不少人不懂得味精要在菜肴出锅前投放，不仅放得过早，有时还放得过多。味精放得过早、过多，不仅起不到增鲜的作用，而且还会使菜肴发苦，也有碍人体健康。另外，凉拌菜放味精，要将味精溶化后再用。　（倪尼） 典故：宋嫂鱼羹是传自南宋的一款名菜，至今已有多年历史。据史书记载，宋高宗赵构御舟闲游西湖，宣唤在湖中做买卖的人，各加赐予。其中，有位名为宋五嫂的妇人，以制作鱼羹而出名。高宗随即品尝了她的鱼羹，大加赞赏。自此，成了驰誉京城临安的名肴。