挂霜藕片的做法_秋季菜谱_

菜系及功能:

挂霜藕片原料:藕300克，白糖100克，猪油500克(实耗25克)，淀粉50克，面粉25克，鸡蛋2只。

挂霜藕片的做法:

藕洗净，斩去两头，切成厚片，滚上面粉，鸡蛋打入碗内，放淀粉调成全蛋糊，将藕放人碗中挂满糊；炒锅置旺火上，倒人猪油，烧至四成热，将挂糊藕逐片下锅，炸至金黄色后，倒入漏勺沥去油，原锅留底油25克，加水50克和白糖，当糖熬化起泡时，迅速倒人藕不断翻炒，使糖均匀地挂在藕片上，随后出锅倒在抹过油的盘内，用筷子将其拨开，冷却后白糖变“霜”即可食用。

特点:色白似霜，脆嫩合一，味甜而香。

小贴士:藕片大小、厚薄要一致；挂霜炒糖火要小，炒过头不能形成白霜，炒时动作要快。

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