好吃的土豆回锅肉特色做法大全

 

香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

蛋糕的组合包括：香草巴伐露足球夹芯，奶油焦糖酱，百香果奶酪奶油霜，百香果可可戚风蛋糕，过程很多，按着制作的顺序慢慢看哦

香草巴伐露足球夹芯：需要冷冻成型（ 14.5cm方形慕斯圈）

材料：牛奶165g、香草荚1/2根，蛋黄40g、细砂糖40g、吉利丁片15g、淡奶油240g ，黑巧克力20g

做法：

1．蛋黄加细砂糖搅打3分钟，蛋黄略变白。

2．将香草荚刮出香草籽与牛奶一起煮开，盖好盖子让香味在牛奶中焖一会。

3．香草牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。

4．重新倒回锅中小火煮至80℃左右。

5．用滤网过滤。

6．加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片，混合至融解，隔冰水降温至25℃左右。

7．淡奶油用打蛋器稍稍打发。

8．与淡奶油混合。

9．搅拌均匀的香草巴伐露。

10．慕斯圈用锡纸包好底部，再垫一层保鲜膜，留大约100ml其余的香草巴伐露全部倒入模具中，放冰箱中冷冻。

11．黑巧克力隔水溶化，加入到100ml香草巴伐露中。

12．搅拌均匀成棕色（不要放冰箱，室温保存）。

13．冰箱里冻好凝固的巴伐露取出。

14．用饼干模切出圆形，用吸管取6个足球孔型，用小刀切出连线。

15．将巧克力巴伐露装入裱花袋，挤入孔洞中。

16．连线处也挤入巧克力巴伐露，做成足球的造型，放入冰箱冷冻室备用。

 
奶油焦糖酱，冷藏后才是希望的浓度

材料：细砂糖125克，冷水25克，淡奶油125克。

做法：

1．  将水和细砂糖放入锅中。

2．  小火加热至砂糖溶解，不要搅拌，轻轻晃动锅子，让锅内温度均匀。

3．  另起一锅将淡奶油加热到快要沸腾的状态，关火。

4．  熬糖浆的锅保持小火加热，直到糖的颜色越来越深，开始变成褐色。

5．  当糖浆的颜色变成深琥珀色的时候，立刻关火，倒入煮好的淡奶油，此时糖浆会沸腾的很厉害，要格外小心。

6．  用刮刀充分搅拌均匀，凉了之后放冰箱中保存，冷却之后就会变得比较浓稠。

 

 

百香果奶酪奶油霜

材料:无盐黄油120g，奶油奶酪60g，糖粉30g，百香果汁40g.

做法：

1．  百香果对半切开，取果肉。

2．  用滤网过滤出果汁。

3．  黄油和奶酪放盆中，室温软化后加入糖粉。

4．  搅打至松发的状态。

5．  果汁少量多次慢慢的加入，搅拌均匀再加入下一次。

6．  全部混合均匀的状态，细腻顺滑，盖保鲜膜备用。

百香果可可戚风蛋糕

材料：蛋黄5个，蛋黄用细砂糖24g，蛋白5个，蛋白用细砂糖60g，低筋面粉35g，可可粉7g，玉米油36g，鲜榨百香果汁36g。

准备：低筋面粉和可可粉混合均匀过筛2次，百香果滤出果汁，烤箱提前预热至180度。

做法：

1．  蛋黄加入24g细砂糖打至发白。

2．  加入玉米油搅拌均匀后加入百香果汁。

3．  分次加入过筛二次后的低筋面粉和可可粉。

4．  拌成均匀的面糊。

5．  蛋白打出粗泡后，分三次加入60g细砂糖打至湿性发泡。

6．  将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的方式拌匀。

7．  拌匀后再倒回到蛋白盆中，用相同的手法将全部面糊拌匀。

8．  将面糊倒入倒入硅胶烤盘中，表面用刮板抹平，放入预热好180度的烤箱中层，烤15分钟左右。

9．  出炉晾凉后，头部轻划二刀不划透，尾部斜切，涂上一层百香果奶酪奶油霜，再将冻好的香草巴伐露足球夹芯摆成一排。

10．              直接用硅胶烤盘将蛋糕卷卷起，放冰箱里冷藏30-60分钟定型。

11．              定型好的蛋糕卷切去头尾，裱花笔中放奶油焦糖酱，均匀地挤在蛋糕体表面。

12．              再挤上一层百香果奶油酱，摆上巧克力足球，水果和蕾丝饼干做装饰。

 

小贴士：

1.       装饰用的巧克力足球，是白色的圆形巧克力币上用溶化的黑巧克力画的。

2.       蕾丝饼干的方子：黄油20g，牛奶20g，细砂糖35g，低筋面粉25g，杏仁碎和白芝麻约25g，175度烤10分钟左右。

3.       香草巴伐露足球夹芯如果做薄一点应该会更好操作，切下来的边角料可以直接食用。

4.     奶油焦糖酱的量用不掉，用小瓶装好放冰箱，配蛋糕面包都很好吃。