郫县豆瓣史话饮食频道

郫县豆瓣之所以驰名中外，历久不衰，根本原因在于制作细致，工艺精湛，具有独特的传统技艺和优越的水质、气候条件。它是先将去壳的大白胡豆瓣用沸水煮熟，进而拦和面粉，自曲发酵，再翻入盐水缸中搅匀，经日晒夜露成熟后，按一定比例加入宰细的鲜红海椒和食盐，继续翻晒、夜露一年左右即成。倘继续长期酿制，则豆瓣颜色逐渐加深，称为“黑豆瓣”，只供佐餐，令人胃口大开。

郫县豆瓣的制作过程中，其操作规程十分严格细致，质量管理制度十分严密。晒场划片管理，包干到组，责任到人。常年坚持晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露，勤翻勤查，直至豆瓣酿制成熟。成熟后的豆瓣呈红褐色，鲜亮润泽，富有酱香味和酯香味，瓣酥而味辣，咸淡适宜。

然而，令人痛心的是，近十年来，郫县豆瓣市场却是鱼龙混杂，泥沙俱下，大量粗制滥造的假冒伪劣产品肆虐于市。这些所谓的“郫县豆瓣”，不仅口感极差，异味浓重，外观令人，而且易霉变生膜，甚至夹杂砂石异物，伤齿硌牙，极大地损害了这一四川名优特产的声誉，亟待整治。

（责任编辑：杨绮琴 ）

文章关键词：

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郫县豆瓣是川菜的灵魂调料，被誉为川菜之魂，是很多经典川菜不可少的调料，比如麻婆豆腐、水煮肉、回锅肉等。可是很多朋友还不知道怎样选购郫县豆……

炒的的过程飞快且无技术含量，起个油锅，放芽菜小火煸一会，改大火加笋和蚕豆瓣翻炒半分钟即可，可以加糖和少量剁椒调味调色

豆瓣酱可以说在我国非常的常见，尤其是四川的豆瓣酱可以说是现在家家必备的一种常见调味品，而且豆瓣酱本身也可以改善肠道菌群，对于预防肠胃疾病……

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豆瓣酱在我们的生活中是一种很重的调味品，我们可以在各大超市里面见到它的身影。我们在生活中烹饪很多的菜式都是需要这个豆瓣酱的作用的，例如说……