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做香辣蟹的方法和技巧

主料:

海蟹(2只)、洋葱(1个)、油,盐,料酒,白醋(适量)、酱油,蚝油(适量)、淀粉,面粉(2:1)、白糖,胡椒粉(少许)、椒盐(少许)、辣椒(随意)、大蒜,姜片(适量)、香芹(1颗)、蒜叶(少许)、豆豉(5颗左右)、豆瓣酱(2勺)

做法步骤:

1、宰杀处理好的蟹,切成小块,蟹脚前段不用,蟹钳用刀背敲几下。放入盐,料酒,少量的糖,醋,胡椒粉腌5分钟入味。

2、淀粉和面粉2:1放入小碗中搅拌均匀,我的蟹比较大2只大约有2斤左右,我放了4勺淀粉和2勺面粉。

3、小锅里倒入适量油,用来炸蟹。我先炸的蟹身,油大概6、7成热,筷子放里面约有小泡冒出。蟹的切口处裹上面粉,要裹均匀,不要漏掉小角落里。只是粘在切面上,壳上最好不粘。蟹身要炸到壳变红,切面略带金黄后捞出沥干。蟹脚这些炸至变红就差不多了。

4、炸好后捞出放入碗中。

5、喜欢更香脆的可以稍微炸久一点,太久会让肉变老。

6、处理好配菜,喜欢什么可以自己调整。

7、我放的辣椒不是很多。

8、香芹和蒜叶,如果没有可以换成西芹,大葱…。

9、干辣椒切段。

10、锅热放油,加豆瓣酱炒香,放入姜片,大蒜,蒜白(蒜叶的前段),豆豉,适量的盐,干辣椒,翻炒几下后再加入红色的彩椒,炒至断生后放入炸好的蟹。

11、大火翻炒,加入适量的料酒和醋去腥,锅铲不停地搅拌,放入洋葱。

12、翻炒1分钟后加入少许的水,水大约没过蟹的一半高度,持续大火,加入少许酱油,蚝油,一点点的糖,搅拌均匀,水收得差不多了放入香芹和蒜叶,最后试一下味。

13、出锅时可以放入椒盐,或者是孜然粉。

14、来个近照。

海蟹的热量(卡路里)95千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血等功效;可与鸽肉、荷叶搭配;与芹菜、鹌鹑蛋、圣女果相克,同食可能会引癫闲病能治根吗起不适;

洋葱的热量(卡路里)40千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有促进消化、杀菌消炎、祛痰利尿等功效;可与玉米、羊肉、五花肉搭配;与河虾、黄豆、蜂蜜相克,同食可能会引起不适;

椒盐的热量(卡路里)153千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

辣椒的热量(卡路里)295千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含维生素B1,富含磷,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质;具有健胃消食、胃肠胀气、消化不良等功效;可与花菜、鹌鹑、海虾搭配;与猪肝、南瓜、羊肝相克,同食可能会引起不适;

香芹的热量(卡路里)11千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有提神、开胃、免疫力等功效;可与北极虾 、茭白、樱桃番茄搭配;与虾、黄豆、毛蛤蜊相克,同食可能会引起不适;

豆豉的热量(卡路里)254千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质,富含膳食纤维;可与鸭肉、鸭翅、大葱搭配;

豆瓣酱的热量(卡路里)27千卡;有利:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含钾,富含铁;不利:钠盐含量过高;可与牡蛎 搭配;与羊排相克,同食可能会引起不适;

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