您现在的位置:

炖肉的做法 >> 正文 >

一把老京胡,散文,中国文艺出版社

【肉末蒸水蛋】

制作材料:鸡蛋2个,肉末1小碗(80g),虾皮1小撮,小葱1支(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐,糖,胡椒粉,温开水1杯(约200ml),生抽,香麻油

 

制作过程:(如↓图所示) 

↓1.将鸡蛋去壳磕入大碗中,调入盐、糖,胡椒粉搅打均匀。

↓2.蛋液中倒入1杯温开水,再次混合均匀。

 

↓3.将混合蛋液用滤网过筛后,盛放入耐高温容器中,撒上淘洗干净的虾皮;

↓4.将蒸碗覆上一层保鲜膜后,放入注水的大锅内隔水加盖蒸制,大火煮开锅后转中火蒸制大约12、13分钟,至蛋液凝固熄火。

 

↓5.利用蒸蛋的时间处理肉末:锅烧热注入少许油,三、四成油温时将肉末下锅快速炒散,炒至水分收干油脂溢出时,加入生抽调味。

↓6.将起锅前淋入香麻油翻炒均匀,将肉末及汁盖浇在蒸水蛋上,小葱洗净切末,撒上即可。

 

【小贴士】 要多嫩滑有多嫩滑,蒸水蛋不败秘笈!

其实我自己蒸水蛋很懒的,手边有什么添什么,不过筛也不覆膜,蒸锅一塞了事,蒸出来的水蛋也是嫩滑滑的。懒方法说给家里的小姐妹们听,她们老说我敷衍,说这怎么可能蒸得好呢说我藏私要我秘笈大放送。我。。。我。。。好吧,那你试试这三条吧——

1.如果你蒸水蛋屡战屡败,不妨试试用温开水来调制蛋液吧。生水中过多的空气易使水蛋出现“蜂窝”,放凉后的温开水可以避免这一情况的出现。2颗蛋配200ml的温开水,很安全的配比,蒸出来的蛋羹要多水嫩有多水嫩。

2.过道筛吧。蛋、水混合后的蛋液用细滤网过滤一下,可以清除搅打时产生的浮沫及蛋液中的小黏块,有利于蒸制后的平滑。

3.覆层膜。可以避免锅内循环热气生成的水珠,从锅盖处滴入蒸碗中。

© http://www.zsugy.com  北京口碑好的癫痫病医院_北京癫痫要花多少钱    版权所有