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发布时间：2022-04-30 07:26:24
1. 拿出冷藏24小时以上的鸡蛋，分离蛋清蛋黄。
2. 准备好双倍意式浓缩，也可以用6g醇品速溶冲40ml水来替代。
3. 蛋黄加15g糖，搅打至充分溶解。
4. 加入榛果酱搅匀。
5. 加入咖啡液搅匀。
6. 分两次筛入蛋糕粉用手动打蛋器捞拌或刮刀切拌均匀。
7. 蛋清用电动打蛋器高速打至粗泡状态，如图。
8. 加入15g糖中速打发至细腻的泡沫状。
9. 加入15g糖中速打发至弯勾状，如图所示。
10. 再加入15g糖转低速打发至图中所示直立尖角状，蛋白霜非常亮泽。
11. 取一半打发好的蛋白霜，加入蛋黄糊。
12. 用刮刀先切拌(划“井"字)几下，再翻拌至大致均匀(两点钟方向，刮刀贴盆壁向盆底至九点钟方向翻转，右手边翻拌，左边逆时针转动盆)。烤箱160度预热。
13. 拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白霜中。
14. 继续轻轻翻拌均匀。
15. 倒入6寸活底模具中，抹平表面，轻震两下(我手边只找到加高模，普通的就可以了，烤好后满模略高，5cm必须有，木有就要给自己找找茬改进一下了)。
16. 烤箱中下层160度15分钟，转150度20-25分，烤好后取出，从40cm处震出热气(自由落体式)，再倒扣晾凉脱模。
17. 借助分片器，用锯齿刀均分成三片。
18. 淡奶油+马斯卡波尼+蜂蜜打匀至顺滑有轻微纹路，加入盐和焦糖酱。
19. 搅打至图中状态，浓稠、纹路清晰、能裱花。
20. 取一片蛋糕，用圆嘴挤圈，铺上焦糖咸奶油。
21. 依次铺好3片蛋糕，略抺平顶层。
22. 由外向内垂直用力，提拉的手法挤上点状花纹。
23. 侧面用刮板略收平整一下。
24. 完工。
25. 切块吃吃。