茄汁鳜鱼的做法茄汁鳜鱼怎么做好吃家常菜谱

香浓铁蛋看来来很朴实的外表，但确有香Q浓的好味道，当菜肴或是零嘴，都很棒，在家做这个铁蛋卤制的汤汁还可以用来卤制鸡腿，卤豆干等都是很好吃的，合理利用资源。

1、准备食材，鸡蛋使用常温蛋。(若有冷藏，先取出放置2-3小时)。

2、将蛋清洗干净。

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3、起锅，放入冷水及鸡蛋，水加至盖过鸡蛋即可，开中火，煮滚后转中小火， 续煮约10分钟即可取出。(前3分钟，需将其搅拌，可让蛋黄集中在中间)。

4、放入冷水中冷却。(可用流动水或更换冷水黑龙江什么医院看小儿癫痫?的方式，增快降温)。

5、完全冷却后，先轻敲蛋的钝向，使其轻裂再泡水(让空气出口，水进入， 有易剥壳)，要剥壳时，再轻轻敲裂蛋壳，即可剥去外壳，完成后再清洗一次。

6、另起锅，放入砂糖、冰糖、黑糖，先加1米杯的水，开小火将糖煮至溶解。

7、再加入其他的水量、酱油及八角，再放入鸡蛋，开中火煮滚后转为最小火，(维持有滚的状态)。

8、盖盖子，持续卤煮约4小时，期间约30分钟将其搅拌一下，汤汁减少时，则适时再于以加水。(每次约加水0.5米杯-1米杯)。

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9、卤煮完成后，再浸泡6-7小时(或放ㄧ夜)，完美的铁蛋即完成，将蛋取出即可。

成品图：

卤制的汤汁，可再应用于卤肉(可再适时调味)，蜜汁(照烧)鸡肉、鸡腿，卤豆干等，都是非常好吃的。