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养生导读:鸡爪,有个好听的名字叫凤爪,是许多人爱吃的下饭菜。鸡爪的做法多样,凤爪花生汤、红烧鸡爪、泡椒凤爪、虎皮凤爪等都是有名的菜谱,听到这些名字是不是不想吃呢,不用着急,今天小编整理了鸡爪的做法大全,让爱吃的你换着口味吃鸡爪!

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂,但大致上可分卤,酱,煮,炖几种。卤鸡爪和酱鸡爪是夏天比较常见的下酒凉菜。还有比较着名的泡椒凤爪等。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。鸡爪能消除水肿,提高免疫力,调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。鸡爪的营养价值高,我们不妨多吃,一起来看看有哪些做法吧!

鸡爪的做法大全

第一款:凤爪花生汤

原料:花生100克、鸡爪500克、姜片适量、料酒1大勺、盐1/2小勺。

做法:

1、花生用温水浸泡30分钟。从超市买来鸡爪,剪去脚指甲,洗净改刀剁成两段。锅中适量清水放入鸡爪,倒入料酒焯水,捞出沥干。

2、锅中适量清水,将焯好的鸡爪和生姜片一起放入汤锅中。倒入花生大火煮沸后转小火,慢慢的煮上两小时左右。

3、调入盐,焖五分钟,确保鸡爪的完整和鸡爪上的皮入口即化。

小贴士:鸡爪也可以直接请卖鸡爪的摊主,直接跺小,方便炖煮。如果不喜欢花生皮的也可以在浸泡后,将花生去皮。但是不太建议去皮,因为花生那层外衣对人体很有好处。

第二款:红烧鸡爪

原料:鸡爪,调料:椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水。

做法:

1、买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用。放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然后把花椒去掉。

2、放白糖,小火让它刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)放酱油,炒一下,把鸡爪上色。

3、放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味),盐,鸡精,大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

红烧鸡爪

第三款:泡椒凤爪

原料:鸡爪、泡椒、泡椒水、葱姜、八角、桂皮、香叶。

做法:

1、鸡爪子洗净,逐个剪去指甲;每个鸡爪可以剁成两块;入开水中焯一下,加点料酒;捞出迅速冲凉。

2、坐锅烧水,锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒,和鸡爪子一同大火煮开;继续滚煮10分钟,取出迅速冲凉。

3、胡萝卜切条,芹菜切段,用盐拌匀腌制10分钟;

4、取泡椒和泡椒水,以淹没食材为准,放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹,拌匀;低温密闭保存,3小时后食用。

小贴士:鸡爪子第一次焯水,是为了去腥和油;鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长,以免影响口感,筷子能轻松扎透就行;鸡爪子两次冲凉的时间长一点为好,为了充分去除鸡爪子的油脂,卖相和口味都好;泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定,能吃辣的可以把泡椒剁碎;泡椒水要以淹没鸡爪子为宜,若是泡椒水不够,可以适量添加冷开水,然后酌情添加盐、醋和白糖调整卤水味儿;浸泡一天以上,鸡爪更入味。

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