做秘制鸳鸯鸡放什么调料_食谱_养生之道网

鸳鸯鸡是江苏徐州传统的汉族名菜,属于苏菜系。此菜酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美,寓意深长,形如鸳鸯,味具两格,滋香味浓,荤素有别,薏米馅,是用药用薏苡米,加调料制成。

1、先将鸡宰杀退毛后,作整鸡去骨,两只鸡分别用葱盐汁(各 50 克) 抹于内壁,随即翻皮朝外整形稍渍。把两翅膀分别从头下刀口处插进,通向 食管内嘴里,分左右成口衔双翅(谓之龙吐须)待用。

2、把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内,慧米馅填入另一只鸡腹内, 分别用竹签别起。两只鸡同时入开水中焯过,至皮肉收缩出锅,把其中一只 鸡抹上饴糖,过油呈桔红色,装入盛器中,加入原汤 300 克和酱油,放入笼 中蒸至酥烂,再把另一只鸡装入盛器中,加入原汤、盐,放入笼中蒸至酥烂。

3、将蒸好的红、白两只鸡的原汤洼出,各自另放,把鸡并排放入大平盘 中,抽掉竹签,把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上,待用。

4、锅置旺火,先把白鸡原汤倒入锅中,下水淀粉勾芡,淋香油。

秘制鸳鸯鸡做法一

将一只鸡入开水锅小火焖浸13分钟(以汤微滚佳),捞起用净水浸凉。将另一只鸡放入腌鸡调料(洋葱头丝、大蒜头碎块,糖,盐,味精)中腌8小时,入沸水锅川一下,上脆皮水吹干,上炉烤熟,然后装盆―半只白鸡、半只风沙鸡。另跟一碟姜茸料,和一碟干葱香料即可。

秘制鸳鸯鸡做法二

1、清远鸡切块,用盐�h鸡粉、辣椒粉腌5分钟;准备姜片、葱段、彩椒片、蒜头待用;

2、热锅下油,放入鸡块,小火煎至金黄色,约5~6分钟,装盘先盛出;

3、姜片、葱段、葱段、蒜头下锅中火爆香,再倒入鸡块,略微翻炒入味,装盘即可享用。

秘制鸳鸯鸡做法三

1、泰国河虾仁去沙肠,洗净,鸡脯肉改刀成5厘米长、3厘米宽的片,将虾仁加盐、味精、料酒各5克调味加蛋清15克、生粉10克上浆;

2、鸡脯肉加盐、味精、料酒各5克,调味后加蛋清15克、生粉10克上浆;

3、锅内加色拉油烧至四成热,分别下入虾仁、鸡脯肉,保持四五成热滑油1分钟至断生,捞起控油备用;

4、锅底留油50克,加少许水,入盐、白糖、味精各5克,小火烧开放入河虾仁,翻炒,勾芡,出锅装入盘中一侧;

5、锅里加大红浙醋、梅林沙司、白糖50克,小火烧一分钟,倒入鸡脯肉翻炒,然后勾芡亮油出锅装入盘中另一侧。

鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。古籍中常可见到鸡鱼不可同食的说法,主要不可同煮、同煎炒。现今生活中的饮食习惯亦非常少见鸡鱼同烹的现象。

鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。

鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。