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发布时间:2022-04-30 07:38:46
南瓜浓汤
原料:南瓜500克,鸡蛋黄2个,牛奶250克,香菜末50克,面粉25克,黄油、精盐、胡椒粉各适量,鸡汤1500克。
1.南瓜去皮、去瓤,切成薄片,用少许黄油煎黄,放入鸡汤内煮至酥烂,用匙压成泥。
2.炒锅放在火上,放入黄油50克,用文火煮至溶化,徐徐调入面粉,用文火炒至起沙微黄,倒入125克牛奶调匀起锅,再倒入余下的牛奶制成薄牛奶面酱,蛋黄打匀调入。
3.南瓜泥汤煮沸,加入精盐、胡椒粉,调入牛奶面酱再煮沸,撒上香菜末即成。
南瓜浓汤的特点:色泽奶黄,清香可口。
牛奶最好不要用微波炉加热!
牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的>钙会出现磷酸沉淀现象;从而降低牛奶的营养价值。