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山东家乡菜农家炖土鸡的家常做法

时间:2020-10-15来源:鸡做法大全菜谱

几年前,单位旁边开了一家餐馆叫做“农家大院”,一时之间,生意火爆、人流如织,同事们下班后也爱三五成群到那里一聚。无论喝酒还是吃饭,其实都只为一个菜——农家炖土鸡。

整只鸡剁成块儿,佐以干鲜辣椒、各种香料,我看到他家是用高压锅炖的;盛在一个大钢盆端上桌来。食客们先吃鸡喝酒,差不多了就会叫店家再回锅,大大地加上豆腐白菜,就着白饭再吃第二轮。一只鸡的味道发挥到了极致,也就没有谁去计较到底炖的是不是“土鸡”了。

谁知过了一段时间,那家餐馆居然不见了。午饭少了一个去处,略遗憾之余,不免自己炮制起来。

其实,这款山东风味的所谓“农家”炖土鸡,其实就是一个家常菜,合肥市治疗小儿癫痫比较好的医院在一些餐馆也被叫做山东“辣子鸡”,做起来一点都不难。小时候没少吃过,只是妈妈口味清淡,做的不那么辣,有时候甚至干脆不放辣,就是炒一炒、炖一炖而已。如今要自己做起来,关键还得找一只真正的“土鸡”。

去买鸡,告诉摊贩我买一只好土鸡,要用新鲜辣椒炖一炖,连卖鸡的大婶都能告诉您这道菜怎么做——先用干辣椒煸,再加水炖,多加水,炖上1、2个小时,最后放上鲜辣椒一炒就行。

——哈哈,如此简单,何必“农家大院”,我们自家的小厨房足够,而且保证炖的是一只“土鸡”。不用高压锅,咱就慢慢炖,干净、卫生、没有地沟油,更入味儿、更美味,下酒送饭两相宜——

农家炖土鸡的制作材料:

主料:土鸡半只(一家三口正好,另外半只可以冷冻起来,以备下次)甘肃癫痫哪家医院好,青椒5、6个,干红辣椒3、5个(出辣其实主要靠它,视自己的口味决定多少),八角2粒,桂皮一段,香叶2片;

调料:葱姜适量,料酒适量,生抽2大勺,老抽1大勺,甜面酱1大勺,盐适量,食用油适量,开水适量

1、土鸡治净,青椒洗净备用;

2、葱姜洗净备用,干红辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用;

3、将土鸡斩成核桃大小的大块儿;

4、青椒去籽,切成滚刀块儿备用;

5、葱姜切大块儿备用;

6、起炒锅,热锅武汉中际癫痫医院李忠伟—治疗一个病人,也是在拯救一个家庭入凉油,加入大约1大勺食用油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味;(如果特别爱吃辣,可以将干红辣椒一起煸炒)

7、下入鸡块儿,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态;

8、加入少许料酒,继续煸炒至料酒收干;

9、加入生抽和老抽,翻炒均匀;

10、加入甜面酱;

11、继续翻炒至鸡肉均匀上色;

12、加入葱姜和干红辣椒玉林癫痫医院排名前十,继续煸炒至葱姜出香味儿;

13、加入适量开水,水量视土鸡的品质而定,如果鸡比较老,就要多加水长时间炖煮,避免中间加水;如果鸡比较嫩,或者就用了一只普通肉食鸡,要少加水;大火煮开后打去浮沫;

14、转小火盖锅盖炖1到2个小时,至鸡肉熟烂时,转大火收汁;

15、收汁将尽时,加入青椒;

16、翻炒至青椒微微变软,再视口味加入少许盐调味儿,即可。



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