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发布时间:2022-04-30 07:39:19
酱爆 酱爆是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料,味道鲜美。咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮。紫茄除含有无机盐外,所含维生素P也较为丰富,它能增强人体细胞间的粘着力,对防止微血管出血,保护心脑血管正常功能,起重要作用。
推荐食谱:酱爆鸡蛋 美食杰厨艺技巧爆有两种:一种是二次加热法。即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟,再放入九成以上的热油锅中,随放随捞出,然后用调料着芡快包而成。另一种是一次加热法。就是将食物切配、上浆后,放入油锅快煎,随即用调料着芡而成。爆的操作要求主要是,掌握油锅温度,断生捞出,速度要快,以保持食物的脆嫩。如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱爆羊肉等。
将去瓤洗净,切成厘米的条,在沸水内煮熟,放进盛有凉水的盆内散热,随后捞热法。就是将食物切配、上浆后,放入油锅快煎,随即用调料着芡而成。爆的操作要求主要是,掌握油锅温度,断生捞出,速度要快,以保持食物的脆嫩。如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱爆等。