凉冻蟹钳怎么做，准妈妈去胎火甜点：水晶绿豆凉冻 - 我爱菜谱网

招牌菜品三文鱼烤银杏炸蟹钳推荐菜式：清炒蟹粉蟹粉豆腐芦笋炒蟹钳大闸蟹

主料：活蟹钳10只，琼脂10克，上汤100克，火腿25克，25克，红椒10克，湿20克，味精2克，精盐2克，另备汤匙10支。
做法（1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。
（2）用慢火煮上汤放入浸济南癫痫病哪家好好的琼脂煮至溶化，放入味料待用。再将芹菜、、香菇、红椒各切成10条待用。
（3）把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻15分钟即成。

用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟。不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。

做法：用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟;把放入蒸锅中蒸熟(蒸大闸蟹大概需要～分钟)，解去细绳，装入盘中即可食用。配多种原料组成的不分主次的菜肴，其中不分主次并不指数量上的绝对均衡，而是表示在菜肴中的同等地位。但于原料的性质、特点有别，故在量的比例应有所不同。如凉冻五果，其中有西瓜与莲子。对这类菜肴配菜时要准确掌握比例。于原料的不同，烹制也往往需要根据原料特点，采用不同的方法，分别先后进行，最后合成一个完整菜肴。配菜者在进行配菜时，就必须从原料的配合协调，菜肴造型需要，烹调时对原料的要求等，确定原料的选择与数量比例。

选挑选时应注意：一是蟹壳光亮；二是肚脐凸出，呈三角形的，一般都膏肥脂满；三是翻转蟹身，如果它能迅速翻回，说明新鲜，买后还可存放一段时间。四是挑选蟹钳上毛多的河蟹，肉质更肥硕。花蟹的肉质鲜甜，含有丰富的蛋白质、磷脂和微量元素，具有较好的滋补食效。花蟹食用的部分主要分为蟹身肉、蟹钳肉、大腿肉和小腿肉，这四个地方的肉质各有千秋，亦受到各地食客的追捧。而肉厚鲜嫩且含有大量的粗白，以之配搭花蟹焖制，馥郁浓香，值得一试。