塔吉锅无油辣白菜炒年糕 - 我爱菜谱网

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1. 先准备馅料，我这次的量是因为就剩下这么点肉馅了。具体量，大家可以自己掌握，方式就是平时做肉馅的方法。六肥四瘦馅料，放一个鸡蛋，加入料酒，盐，生抽，胡椒粉，鸡粉，麻油和少许猪油，一个方向搅拌。这里不建议放水，我跟着大厨学习的时候知道了，如果是猪肉馅尽可能少放水，牛肉是多放水。为了不油腻且有营养，我放了切碎的山药和香菇。

2. 馅料做好了，准备豆皮，我买了一张，这次做配菜，所以用了半张，可以做六个，先做锅开水焯一下，去掉豆皮腥味。然后切成正方形的六张。

3. 接着用这开水焯香葱，焯完凉水拔一下，这样一会儿蒸的时候不容易断！

4. 现在准备胡萝卜丁和青椒丁，是用来一会儿浇汁用，这个也可以不放。但这次我昨晚放了不仅颜色好看，而且入口脆香，口感特别好！

5. 准备调味汁，一个碗，放入生抽，糖，蚝油，鲍鱼汁。

6. 豆皮包裹肉馅，包紧后用香葱系好，放盘中大火蒸15分钟。这里是指开水蒸，如果是凉水蒸要25分钟。

7. 蒸好把盘子里的水倒掉，取平底锅一个，热锅凉油，接着放入胡萝卜丁和青椒丁，稍微煸炒就下调好的汁，大概10秒就行了。马上浇在豆皮肉丸上。这个时间必须短，就是吃碎丁的脆感。菜品就完成了！

我现在肉馅里放了猪油，是比以前要香，而且放了猪油就不用放水了，口感更好。炼猪油也能做烘焙里的苏氏鲜肉月饼，用途多多。建议大家有时间可以自己炼点，天冷了，吃馅做肉丸什么的，都很好用。