凉拌龙须菜 - 我爱菜谱网

凉拌菜：洗净切碎后加盐、香油、味精等调料直接凉拌，具有清香爽口、解酒、助消化的作用，像花叶、京水菜、等品种都十分适宜凉拌。蕹菜又名空心菜，味甘性平。可炒，可煮汤，可凉拌。因为味淡，常不被人们重视，忽略了它的药用价值。嵇会的方草木状称之为

要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜并不等于是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴，才能够为制作凉菜拼盘提供合格的原料；二是要具有娴熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟以后再进行切配，因此具有一定的难度，对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法，才能够切配出符合要求的拼盘原料来；此外，制作好凉菜的拼盘还需要具备一定的美术功底和创意能力，才能够设计制作出色泽搭配合理、美观大方、构思巧妙的拼盘来。要点：一定不能买大个的，最好能买到那种可以做汤用的迷你，味道是甜的。煮得要透，但不能太烂。还有一定要用苹果醋，不能用老陈醋或者镇江醋，要不就成凉拌块了。