双菇炖鸡的家常做法

　　怎么做莱芜炒鸡好吃?学做莱芜炒鸡需要哪些食材?为您提供莱芜炒鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味莱芜炒鸡!

　　准备时间：10-20分钟

　　制作时间：30分钟-1小时

　　用餐人数：1-2人

　　莱芜炒鸡是山东莱芜的一道汉族名菜，属于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地，俗称“凤城”。莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多，也很有讲究，莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制历史，采用散养的为原料，色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，成为人们餐桌上的美食佳肴。
　　我在我们小城不止一次吃过莱芜炒鸡，除了对香嫩不柴的鸡肉喜欢，更喜欢里面久煮不烂的大块粉皮，Q感十足，十分爽滑。这次自已在家操作之前，特意请教了单位来自莱芜的同事，跑遍了整了市场才寻到了那种特有的粉皮，做出了在莱芜百姓家中家家都会的莱芜炒鸡。

　　1.准备食材。

　　2.粉皮提前用凉水略泡。

　　3.将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下。

　　4.凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出。

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　　5.将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。

　　6.锅中放入比平时炒时略多的一油，与八角，香叶，花椒，桂皮，丁香一起慢慢炸香。（我还加了一个干红椒）（花椒的量要多点，我抓了一把）

　　7.加入葱姜段一起煸炒。

　　8.加入鸡块一起炒。

　　9.边炒边加入酱油。

　　10.注意观察上色的程度，我加入了约5大匙。

　　11.加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入。