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三鲜海参的做法

时间:2020-07-30来源:鸡做法大全菜谱

  主料:海参300克

  辅料:鸡胸脯肉50克,25克,虾仁50克,小白菜15克,鸡蛋清15克,淀粉(蚕豆)10克

  调料:小葱5克,黄酒15克,盐3克,味精3克,猪油(炼制)40克,鸡油10克

  海参乌黑、柔糯滑润,火腿艳红治疗癫痫疾病有哪些原则醇香,鸡虾玉白鲜嫩,滋味鲜美。

  三鲜海参的制作方法:

  1。水发海参批成长约5厘米、宽约2厘米的片,用沸水氽一下,倒入漏勺待用;

  2。熟火腿切菱形片;

  3。虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,浆好,备用;北京看羊癫疯哪家好p>

  4。鸡脯肉批薄片,加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,再加湿淀粉拌匀;

  5。炒锅置旺火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,把鸡片和虾仁分别入锅、划散,呈玉白色时倒入漏勺沥去油;

  6。锅中留油少许,放入葱段煸香,加入黄北京治疗癫痫病哪家医院专业酒、清汤250毫升,沸起捞去葱段,倒入海参片,烧煮;

  7。待烧沸撇去浮沫,加入精盐和味精,下鸡片、虾仁、火腿片,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油并转动炒锅,加入小白菜浇上热鸡油,起锅装盘即成。

  1。海参要选用质肉厚绵软的刺参,用水发透,剖洗干净,并用沸水焯过去腥银川癫痫重点医院味;

  2。海参本身无显味,故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制,否则味不鲜美;

  3。芡汁不宜太厚,以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚,否则芡走形,色不好;

  4。因有虾仁、鸡片过油过程,需准备熟猪油250克。

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