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烘焙常识:月饼生产中常见的问题汇总

时间:2020-05-22来源:鸡做法大全菜谱

很多人在月饼生产中会遇到很多问题,如表面裂痕、上色较重、表面无光泽等等。不仅是生产过程中的问题,更有材料和相关的技术问题。下面就广式月饼生产过程中常见的问题加以分析,希望能够帮助大家制作出更高品质的月饼。西宁去哪里治疗癫痫  糖浆返砂  糖浆转化程度不足。小分子的果糖、葡萄糖含量低,白砂糖含量高,白砂糖容易形成结晶导致糖浆返砂。建议熬制时间为:糖浆量大时约2小时左右,糖浆量少时40分钟以上。柠檬酸的量按白糖量计算,控制在0.06庐山癫痫医院哪家较强 %左右,不要太高,也不要太低。  有生水、杂质进入。生水和杂质易成为晶种,导致返砂。建议熬好的糖浆要过滤杂质,同时密封保存。取糖浆的工具不能沾水。  糖浆剧烈翻动。糖浆在稳定期内要处于静置状态,否则容易出现返砂南昌治癫痫三甲医院现象,因为拌入的空气容易在糖浆中形成气泡,成为晶种,导致返砂,因此建议糖浆静止过程中尽量不要翻动。  糖浆万一返砂,熬制的时候,可以把返砂糖浆再加入到新糖浆重新熬制。  1. 月饼饼皮问题  A. 月饼饼皮静置婴儿癫贤早期症有哪些时间不够,糖、油、面粉没有充分融合,饼皮偏软,包饼时饼皮太多,焙烤时腰身饼皮受热下泻,导致大脚。建议适当使用改良剂防止饼皮下泻,延长饼皮静止时间。  B.转化糖浆浓度

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