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发布时间:2022-04-30 08:26:32
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
小个头的白蘑菇6、7个 淡奶油170ml(singlecream) 红葱头1个(shallot) 白兰地2大勺 CAPERS1小勺(选用) 高汤100ml(可用水代替) 黄油1大勺 橄榄油1大勺 现磨黑胡椒适量 盐适量
1.蘑菇切片,红葱头切细丁
2.中火热锅,下橄榄油和黄油加热至黄油融化
3.下蘑菇煎约5分钟,至两面焦黄,取出几片蘑菇放在一边留用
4.下红葱头炒至透明,下白兰地
5.等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸
6.将酱汁倒入搅拌机,搅打到没有固形物,用滤再过滤回锅里
7.加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers
8.再次煮到微沸,加适量黑胡椒和盐调味,调整好浓度即可
红葱头个头小所以我用了一整个,如用半个即可
锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到,充分煎黄,并且不-要-此-刻-加-盐
白兰地可以换成白酒
建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤,配用高汤,配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准,懒得用高汤就用清水也完全没问题
如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机,直接过滤即可
最后调整浓度可以加点水稀释,或是多煮一会儿收干