悦读文网

当前位置: 首页 > 黑米粥的家常做法 > 正文

酱牛肉的家常制作方法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:鸡做法大全菜谱

  酱牛肉的家常做法 制作酱牛肉的材料和步骤

  酱牛肉的家常做法及材料

  主料:牛肉。

  辅料:葱姜、卤包。

  调料:盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒、黄豆酱。

  选肉: 酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大。

  部位:最好是前牛腱子,或后牛腱子,其次是牛前腰窝,或牛后腰窝,再者就是任意的部位了。

  肉块: 以10厘米长,4厘米厚为宜,整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜。

  血水:不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要北京癫痫病哪里治换几次水,这是第一天。

  腌制:将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用。

  比例:以500克牛肉为例:老抽5克,料酒15克,盐3克,葱姜适量,放入冰箱中。时间为48小时,有的主张腌24小时,期间,要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后,腌48小时最好。这是第2,3天。

  焯水:锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料,一同焯水。

  凝固: 一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透,然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片。

  筋皮:焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕。

羊癫疯能治好吗>  煮汤: 锅中放清水,大约与牛肉持平,如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度,不再放其他的调料,就是清水煮。

  软烂: 牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂,所以什么调料也不放。

  状态:牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾,大约1小时,期间勤翻动牛肉,使之受热均匀。

  凉制:用清水煮制1小时的牛肉,要从锅中取出,晾凉。大约1小时。这样的牛肉,不易切碎。锅中的清水继续保留,一会要倒入酱汤,进行酱牛肉。

  酱汤:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中,糖色的炒法如下:锅中放少油那个医院看癫痫病好?,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可,然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量。

  香料:粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:,大约1茶匙,也可参照调料的使用说明。

  酱制:将新制做的酱汤,倒入清汤中。烧开后,放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算。

  时间:根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同,500克的腱子肉,酱制时间为1小时,1000克的腱子肉,酱制时间为2小时,每增加500克牛肉,时间延长30头疼抽搐怎么回事分钟,其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟,家庭酱制的时间太长,切片容易散,最好不超过3小时。这是第4天。

  浸泡:牛肉在汤中关火浸泡3小时以上,有的说泡一天一宿,这是第5天。

  冲洗:泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净,捞出控净。

  保存:晾凉的牛肉表面,可刷一层香油,防止时间长了风干。如果时间短,也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长,否则肉有腐性味。

  牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用,水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

  相关食谱; 

------分隔线----------------------------