苏州小吃陆长兴爆鱼面的做法-美厨邦

 　　主料：河鳗700克

　　辅料：猪肉(肥)50克,香菇(鲜)50克,火腿50克

　　调料：植物油100克,豆豉30克,盐10克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克,姜4克,料酒15克,味精3克,酱油10克,香油3克,胡椒粉12克,淀粉(玉米)10克

美厨邦配图

　　做法:

　　1. 将鳗去肠和鳃，洗干净，投入开水锅内烫一下捞出，除去黏液，切成段;

　　2. 猪肥膘肉、火腿、冬菇、葱和干红椒均切成丁;

　　3. 将河鳗用酱油和干淀粉拌匀，投入烧热至七成热的锅内炸至金黄色，取出放在另一锅内;

　　4. 原锅留少许底油，将猪肥膘肉、冬菇、火腿、豆豉、葱和红辣椒倒入稍煸，加入料酒、酱油、盐和高汤;

　　5. 烧滚后倒入河鳗锅，放入葱段和姜片，用小火煮1小时，淋入香油，撒入味精和胡椒粉即成。

　　小帖士-食物相克：

　　河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。