红辣椒酿肉怎么做-美厨邦

　　【意式咖啡榛子马卡龙】：(18个左右)

　　马卡龙外壳材料：

　　A、杏仁粉71克、糖粉75克、咖啡粉4克、蛋白27克

　　B、蛋白27克、细砂糖12克

　　C、细砂糖60克、水19克

　　奶油霜夹馅材料：黄油120克、生榛子仁25克(炒熟切粒)、蛋黄1个、淡奶油23克、

　　细砂糖10克、 牛奶10克、黑苦甜巧克力30克、朗姆酒6克、

　　香草精1滴(可不加)

　　烘烤：烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟，

　　关上烤箱门， 转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。

　　做法：

　　1。杏仁粉过筛一次，把不能过筛的大颗粒用搅拌机再磨碎一下。再把杏仁粉、糖粉、咖啡粉一起混合过筛两次备用。

　　2。把A中的蛋白27克加入过筛的粉类中，用刮刀拌和均匀。

　　3。把B中的糖分2次加入蛋白中，用电动打蛋器打至硬性发泡。

　　4。把C中的糖和水一起放入小锅中，中大火煮至120度关火。

　　5。把煮好的糖浆沿搅拌盆边缘以细流状徐徐倒入蛋白中，一边不停的继续打发蛋白。糖浆要淋入蛋白中，不要淋在打头上。持续打发蛋白到往上拉时会出现有光泽的棱角，湿度下降。

　　6。打好的蛋白分两次加入拌好的杏仁蛋白泥中混匀。

　　7。持续搅拌混合直到面糊变得像缎带般可以以交叠的方式落入盆中，而层叠的痕迹应在10-18秒内消失。

　　8。把大挤花袋装上直径9厘米左右的圆口花嘴，装入马卡龙面糊，在硅胶烤垫上挤出约2。5厘米大小均匀的小坨，两坨之间应留有2。5厘米左右的距离，面糊会摊成直径约3。8厘米的圆饼。

　　用手在烤盘背面轻敲，让面糊摊平，并用牙签把表面的气泡戮破。放在通风干燥处风干30--60分钟。待表面用手摸起来不粘手，形成薄薄的硬壳，烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟， 关上 烤箱门， 转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。

　　小贴士：

　　1。咖啡粉如果买来是市售的大粒的，请放入料理机研磨成细粉状再用。

　　2。榛子奶油霜夹馅做法：淡奶油、糖、蛋黄、牛奶一起入小锅煮至80度左右，关火放凉，再加入搅打顺滑的黄油中拌匀。苦甜巧克力隔热水熔化放凉后，也加入奶油霜中，搅拌均匀后，加入朗姆酒、香草精和榛子碎。冷藏30分钟即可做为夹馅。