DIY之蒜香腊鸡腿煲仔饭[图解]-美厨邦

 　　主料： 鸡1000克

 　　辅料： 葱10克,丁香5克

 　　调料： 精盐7.5克,姜10克,八角5克,酱油10克,糖30克,绍酒20克,花椒3克,花椒盐5克,花生油1500克(实耗油100克)

　　香酥鸡鲁菜做法:

　　1.鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，

　　2.然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油，放入九成热(约225℃)的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。

　　香酥鸡鲁菜菜谱的特色： 色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜香扑鼻。