家常刀鱼-美厨邦

 　　主料：小麦面粉300克，猪里脊肉200克

　　 辅料：黄瓜1根，鸡蛋2个

　　 调料：食盐1/2小勺，葱半根，姜5克，甜面酱小半碗，水180克，植物油3大勺，白糖1小勺

　　肉丝卷饼的做法

　　卷饼原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、植物油2大勺

　　卷馅原料：黄瓜1根、猪肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、白糖1小勺、植物油1大勺、葱姜适量

　　1.面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片

　　2.加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)

　　3.黄瓜洗净，葱切丝姜切末，猪肉切成细丝

　　4.鸡蛋打散，鸡蛋液里加入2小勺水和少许盐，平底锅放适量植物油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮

　　5.然后将蛋皮切丝，黄瓜切条

　　6.醒好的面团拿出揉匀，搓成长条

　　7.切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起

　　8.用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼

　　9.平底锅擦少许植物油，锅热后将薄饼放锅中小火烙

　　10.一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软

　　11.锅中放1大勺油，油热后，将猪肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后

　　12.加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒

　　13.加入1小勺白糖提鲜，关火，将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝

　　14.酱肉丝，然后卷起来即可享用