西瓜米酒小汤圆怎么做[图解]-美厨邦

 　　黑米在我国的种植历史非常悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用和药用价值，因此黑米也被称为“补血米”、“长寿米”，我国民间便有“逢黑必补”之说。下面，美厨邦小编为你介绍黑米有什么营养价值

　　黑米由黑稻加工而成，属于糯米类，禾本科植物。黑米外观呈长椭圆形，粒质分糯性和非糯性两类，颜色呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值都很高。为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥。不过除了煮粥外，黑米也可以用来制作各种营养食品和酿酒。由于丰富的营养和极高的药用价值，黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的就是陕西的洋县黑米，自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美称。

　　比普通大米更具营养

　　黑米营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物和多种微量营养元素。比起普通的大米，黑米不但多了B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，其所含的锰、锌、铜等无机盐的量更是比普通大米高了1-3倍。除此之外，黑米还含有普通大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素以及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米营养更丰富。

　　低血糖

　　黑米中膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅为55(白米饭为87)。因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，血糖偏高的人可以吃黑米。

　　滋阴补肾、明目活血

　　在五脏与五行的关系中，黑色对应的是肾脏，黑米性平、味甘、补肾气。古农医书曾记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”。现代医学也证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

　　抗衰老、预防动脉硬化

　　黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多。这种黄酮活性物质能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血，对预防动脉硬化有很大的作用。

　　补铁、抗菌、防癌

　　黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能，还有抗菌、降低血压、抑制癌细胞生长的功效。

　　控制血压

　　黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

　　美厨邦小贴士

　　黑米所含的营养成分大多聚集在黑色皮层，所以黑米不适合精加工，容易导致营养流失。食用黑米以糙米或标准三等米为宜。不过这样的黑米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故煮黑米前应先用水浸泡再煮。一般夏季浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。黑米淘洗的次数要少，泡米的水不要倒掉，直接与黑米一同煮，以保存营养成分。

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