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发布时间:2022-04-30 08:34:01
主料: 牛里脊肉1000克
辅料: 洋葱(白皮)150克
调料: 鸡蛋75克,花生油120克,料酒50克,盐5克,辣酱油50克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油25克
煎烹牛里脊湘菜做法:
1. 将牛里脊的筋剔去,拍松成1厘米厚的片,两面各剞斜一字花刀;元葱切去蒂,撕去外皮洗净,切成米状;葱和姜捣烂用料酒取汁。
2. 牛里脊用葱姜酒汁、盐、白糖腌一下,再用鸡蛋和湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)调匀浆好。
3. 用辣酱油、味精、少许汤和香油兑成汁。
4. 锅内放入花生油烧到七成热时,将锅端离火位,把牛里脊一片一片地摆入锅内,再将锅放回火上,随煎随将锅不停地转动,煎黄一面后,翻边煎另一面,煎到九成熟时,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入元葱米炒一下,倒入煎熟的牛里脊片,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。
煎烹牛里脊湘菜菜谱的特色: 酥香鲜嫩,味道可口。