台子火烧 千层香油麻汁花-美厨邦

　　一头毛驴，驮的是小脚的媳妇;一个担子，挑的是磨推的面粉;一个汉子，背的是花椒大料芝麻盐。青城大集的天还没放亮，这个小摊儿就冒起了热气，千层香油麻汁火烧味儿飘了起来，买卖人都凑上来吃俩火烧就一碗汤，然后也开始一天的忙碌。

　　这是70多年前的景象，这个叫张照吉的邹平汉子带着小脚媳妇，下半夜就得从邹平台子的家赶往青城大集。今天，孙子接手了祖父留下的老手艺——台子火烧。刀切一层层的台子火烧今天还是“做不出来卖”，当年赶四集的小脚媳妇却已年近百岁，儿子也是满头白发了。

　　百年前，邹平台子镇曾有一座繁华的县城——齐东县城。商铺密集的这个县城号称是“小济南”，但面临日益汹涌的黄河却是“三年倒有两年淹”。河滩地一次次被毁，高筑的台子也挡不住肆意的水灾，城里人开始外迁，齐东县城繁华不再。13岁的邹平少年张照吉，没地没钱没家人，为谋一条生路只好来到天津卫当学徒。做香皂、炼卫生油、鼓捣雪花膏，这个无依无靠的少年心眼可不少，十多年的天津生活让他学到一身的手艺。

　　“我父亲刚回来做的是雪花膏，那时候也算新潮的物件，一个人一个盆子就能做。27岁结婚后，有俺母亲的帮忙，才开始做起了火烧”，张广贞说父亲张照吉将大而厚的天津火烧缩小，又一点点琢磨出本地人喜欢的味，这就有了“台子火烧”。

　　和面、裁面、擀面、刷料、卷面、揉捏、烘烤，经过千万次手指的摩挲，新出炉的台子火烧外皮酥，里瓤成层，层层清晰，吃起来皮香酥，瓤鲜嫩，外酥里润、香甜可口，不用配菜也会吃得满口香。烘烤用的是特制的圆筒灶，灶上放一平底铁锅，锅内有特制的带网眼的篦子，14个火烧一炉，放在篦子上烘烤。号称18层的这火烧，厚实筋道，一个火烧就能垫饥，两个饼加上一碗汤，两块钱就能喂饱肚子。

　　“引酵用的还是老面糊子，用酵母的火烧是光胖不中吃，不够筋道，没有咬头。老手艺的火烧得是发面掺死面，有劲又有酥。花椒大料、小茴香、白芷都得全乎，才出味儿。配多少怎么配什么火候都是多少年的经验”，眼睛里放光的张广贞说到，小火烧里面也有大学问，是经验多了出悟性。

　　“吃火烧就一条，千万不能用塑料袋盛，不然这鲜劲酥味可就没了。回去用微波炉一烤，味道会更好”，老作坊的“新掌门”张继永说。他将烤炉的篦子加密，燃料改用木材，味道越来越“讲究”。这个第三代掌门人有自己的思路：“眼底下，来台子镇旅游的人是越来越多，再加上非物质文化遗产这块牌子，我是更有底气了。我准备改造店面、设计包装、打出品牌，到台子的人能吃一个鲜儿，离开台子的人能带回去一个礼儿”。

　　今天四世同堂的老张家有十口人，依然没有分家。将门头传给儿子以后，张照吉现在的活儿就是伺候九十余岁的老母亲。“俺娘贡献太大了，父亲那些年身上都是病，一天要吃掉一斤高粱的药钱。30多年前，我把俺娘和烧饼摊儿放到集上，赶紧回大队来挣工分。不能耽误买卖又不能耽误工分，囫囵觉少啊。一个小脚女人带着我们几口人过日子真不易!”张照吉也是满头白发了，他说有娘在，到啥岁数他都是孩子。

　　前身是“天津大火烧”的台子火烧的落地生长，折射的是邹平人近百年的生活。从无奈的背井离乡到带着媳妇赶四集，从漆黑天里打火烧到全家十口人的交替作业，在张家火烧的影响下，现在已经有20余家火烧铺面，用张广贞的话说是“家家做不出来卖”。

　　今天非物质文化遗产台子火烧也从县级上升到市级，目前正在申请省级非遗。每到周末节假日，台子镇黄河大堤上就迎来采果吃火烧的客人。这些骑车的驴友，自驾行的车友，在黄河大堤一路绿荫中第次而行，大棚里摘草莓，铺子里吃火烧，河滩里打个盹。最后一定要尝尝台子火烧，因为厚实醇香的滋味，正是台子人的脾气。