腌鲜鳜鱼的做法-美厨邦

美厨邦配图

　　食材：

　　鳜鱼(700克);

　　辅料：

　　猪肋条肉(五花肉)(35克)青蒜(20克)冬笋(35克);

　　调料：

　　酱油(30克)、菱角粉(6克)、姜(15克)、白砂糖(5克)、猪油(炼制)(70克)、黄油(10克);

　　做法：

　　1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干;

　　2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片;

　　3、青蒜择洗干净，切段，将猪肉洗净，切片备用;

　　4、锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油;

　　5、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸;

　　6、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧;

　　7、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。