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【臭桂鱼的制作方法 】臭桂鱼做法家常做法怎么做

臭桂鱼因其独特的味道而有此名,如果是第一次吃臭鲑鱼的话很多人都认为是不能吃的,因为它本身会散发一种臭臭的味道,不过如果您知道这种鱼的话,就应该明白它其实和臭豆腐一样,虽然闻着臭,但是吃起来是非常香的,这也是为什么现在有越来越多的人喜欢吃臭桂鱼的原因。为了让您吃到美味的臭桂鱼,本文就针对臭桂鱼的制作方法为您做出介绍。

做法一:

原料:桂鱼1尾 约600克  臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克

1 桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2 鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。

3 炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。

4 锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。

特点:色泽红亮,外酥内嫩,风味独特。

做法二:臭卤制作

1、清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克(腌制臭苋菜时使用的卤汁,桶装成品,4元/斤)倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次,用完即扔。

2、取桂鱼300条(约600克/条),用木棒猛击头部将其打晕,加盐800克涂抹鱼身,腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处,室温16℃-18℃放置36小时(中途翻面2次),此时鱼鳃颜色变为暗红,鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中,室温25℃,放于避光处密封腌制2天,鱼肉散发浓郁臭气,取出将每条鱼分别裹入保鲜膜,放入冰箱冷冻保存。3、每天上班后,取出10条桂鱼解冻,杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀,放进保鲜盒备用。

其实学会了臭桂鱼的制作方法并不代表您可以做出美味的臭桂鱼,要知道它们在制作的时候是有一些技巧在的,比如说腌制的时候最好是选择活的臭桂鱼来腌制,这样入味会比较容易,还有就是在炸的时候要注意油温度不可以过高,避免炸出来的臭桂鱼鱼卷外翻,这些都是制作的小技巧,也是成功的关键。

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