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发布时间:2022-04-30 09:05:16
简介:咱家领导过三八节啦,前天就她的朋友,送了一只称之为“凤中皇”的清远鸡来祝她过节。本来想用它做白切鸡的,只是忘记了制作冰块,只好作罢,恰好家里有川北的豆亲帮忙采购的极品木培小花菇,用它与鸡一起蒸制,算是让这只靓鸡最好的礼遇了。木培小花菇,是菇中之皇,它首先表现在质量上:具有朵圆、肉厚、质地细腻、色泽与爆花自然、口感鲜嫩、菇香浓郁等特点。有它辅之蒸制,用最简单的调味,就可让成菜鸡味清香,蒸汁清澈,没半点杂味儿,是道自奉与宴客的不错的硬菜。
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
清远鸡:400g
水发小花菇:50g
辅料:
花生油:3g
盐:3g
姜片:4g
水发去核红枣:5g
胡椒粉:1g
白糖:2g
广东米酒:5ml
淀粉:3g
步骤:
1.准备好食材:小花菇、红枣提前用清水泡发,将小花菇攥干水分,剪除蒂头;红枣切成小条;这只整鸡是800克,用半只400克,斩件成麻将块,备用。
2.将鸡块、小花菇、红枣条、姜片放入调味碗中,加入盐、胡椒粉、白糖和广东米酒轻轻抓至鸡块发粘。
3.再加入淀粉抓匀。
4.最后加入花生油封油,静置入味15分钟。
5.然后将腌制好的食材装碟整理好,放入蒸锅中大火蒸制12分钟,即可出锅。
6.出锅,将食材与蒸汁拌匀,稍加整理,即成。
小贴士
腌制鸡块时,只用米酒不用料酒,是除了禽腥味外,还没有料酒的辛香料味。