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大豆营养 吃大豆防癌养生

时间:2019-08-12来源:鸡做法大全菜谱

大豆又叫,它的营养价值高,可以做各种营养的豆制品,还能做,每天一杯,疾病远离你,下面跟小编一起来了解大豆的功效,要想吃的营养,一起来学习它的做法吧。

大豆营养:

从营养上来说,大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、和B族维生素,以及一定量的其它多种营养素。

和肉类蛋白质一样,大豆中的蛋白质也属于优质蛋白。除了蛋氨酸外,其它必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似,因此被称为“植物肉”,民间也有“有钱吃肉,无钱吃豆”的说法。

据测定,大豆中蛋白质含量约为35%-40%,如黄豆中蛋白质含量为35%,制成丝后,蛋白质含量为21.5%,而普通肉类,如猪里脊肉、牛腱肉蛋白质含量均约为20%.

所以,从蛋白质方面来考虑,豆腐丝可以和瘦肉进行1:1的互换。例如,原本每天吃4两肉类,而不吃大豆类,那么,可以换成每天吃2两鱼肉加2两豆腐干等形式。

与肉类相比,大豆的另一个明显优势是,含有丰富的不饱和脂肪酸(约85%),而不含有肉类所含的饱和脂肪酸和胆固醇。

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此外,大豆中还含有多种有益成分,如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆也有不足。如大豆中含有的水苏糖和棉籽糖不能被人体消化吸收,会在肠道细菌作用下,发酵产生二氧化碳和氨,可引起肠胃胀气。而且,大豆中植酸含量比较高,可能还会影响铁和锌等矿物质的生物利用。

而肉类也有自己的优点,如含有丰富的铁、B族维生素等。

如果把大豆进行加工,对提高它的营养价值有重要的作用。如干炒大豆的蛋白质消化率只有50%左右,煮食的大豆为65%,而制成豆制品后,消化率可以提高到92%-94%.

这是因为在加工过程中大豆的细胞结构被破坏,使大豆中的抗营养因子失去活性,从而大大提高了大豆制品的消化吸收率。

大豆制品一般可分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品:如豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。发酵豆制品:如豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

中国居民膳治疗癫痫病的偏方食指南推荐6岁以上的一般人群,每人每天吃30克-50克大豆或其制品。以所提供的蛋白质来计算,50克大豆分别相当于145克北豆腐、280克南豆腐、350克内酯豆腐、110克豆腐干、80克豆腐丝、105克素鸡、35克腐竹、730克豆浆。

黄豆的食用方法

1.黄豆可以鲜吃,也可以对其进行干燥处理或提炼出豆奶,且黄豆极适宜炖菜。

2.鲜黄豆在尚嫩时就可食用。鲜黄豆含有非营养物质,像胰岛素和植酸钙镁,这些物质只有在烹制和发酵时才能中和,所以正确烹制黄豆很重要。中国古人即发明了以一种转换形式(如、豆奶和豆腐)来食用黄豆的做法。

3.黄豆粉可用于使沙司变稠和为蛋糕、松饼和甜饼提味,它必须和小麦粉一起做来防止发酵。黄豆粉味道很浓烈,因此使用时最好少用一点。

4.黄豆芽生食或烹食都可以。下面推荐一下值得一试的佳肴:凉拌黄豆芽沙拉,可供4人食用。

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原料:250克黄豆芽、50克、250克叶、1/3杯干、1/2根、1瓣(切碎)、1/2个、1汤匙碎鲜、4个大的平菇、80毫升植物油、1个红胡椒、2汤匙酱油、1汤匙鲜芫荽叶、酸辣沙司、少许油。

做法:洗净豆芽和菠菜,将菠菜撕成条,仔细切好芹菜、南瓜和平菇,将芫荽叶切碎;把沙拉蔬菜置于大碗中,然后放入腰果和葡萄干;将酸辣沙司的配料拌好,淋入沙拉。

总结:大豆的营养与功效都多了解了,适合不同人群,吃它好处很多,不同人群有不同的口味与做法,相信大家都会爱上它的。

黄豆的食用方法

1.黄豆可以鲜吃,也可以对其进行干燥处理或提炼出豆奶,且黄豆极适宜炖菜。

2.鲜黄豆在尚嫩时就可食用。鲜黄豆含有非营养物质,像胰岛素和植酸钙镁,这些物质只有在烹制和发酵时才能中和,所以正确烹制黄豆很重要。中国古人即发明了以一种转换形式(如酱油、豆奶和豆腐)来食用黄豆的做法。

3.黄豆粉可用于使沙司变稠和为蛋治疗癫痫病用什么方法糕、松饼和甜饼提味,它必须和小麦粉一起做来防止发酵。黄豆粉味道很浓烈,因此使用时最好少用一点。

4.黄豆芽生食或烹食都可以。下面推荐一下值得一试的佳肴:凉拌黄豆芽沙拉,可供4人食用。

原料:250克黄豆芽、50克腰果、250克菠菜叶、1/3杯葡萄干、1/2根芹菜、1瓣蒜(切碎)、1/2个南瓜、1汤匙碎鲜姜、4个大的平菇、80毫升植物油、1个红胡椒、2汤匙酱油、1汤匙鲜芫荽叶、酸辣沙司、少许芝麻油。

做法:洗净豆芽和菠菜,将菠菜撕成条,仔细切好芹菜、南瓜和平菇,将芫荽叶切碎;把沙拉蔬菜置于大碗中,然后放入腰果和葡萄干;将酸辣沙司的配料拌好,淋入沙拉。

总结:大豆的营养与功效都多了解了,适合不同人群,吃它好处很多,不同人群有不同的口味与做法,相信大家都会爱上它的。

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