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打造春笋的平民化路线

时间:2019-08-10来源:鸡做法大全菜谱

  往年的这个时节,正是候长脖子等着春笋上市的时候。今年因为暖冬,春笋不但提前露了脸,还走起了“平民化”路线,尽管属于时令蔬菜,身价却不涨反跌。记者在杭州新华路农贸市场转了一圈,面积不大的市场里有四五个摊位在卖春笋,一斤还不到3元钱,和去年同期相比,要“缩水”一半还多。

  既是时鲜货,价钱又便宜,这个春天不来点春笋尝尝实在是有点说不过去了。杭州人吃春笋,最熟悉也最常吃的就是腌笃鲜,咸肉、鲜猪肉、火腿,外加春笋,一锅子慢悠悠地“笃”,汤汁咕噜咕噜地冒泡,鲜香四溢。

  不过吃笋的机会多了,难免也要换换口味,看看饭馆大厨和家庭主妇们提供的春笋“方子”,学上两手,过一把“笋瘾”。

  大厨推荐�D�D八珍不及野笋香

  这个时节,除了铺天盖地的春笋,野笋也要在这段时间里上市了,拿它下菜,光是想想都觉得要鲜的掉舌头。难怪古人会有这样的感叹:“客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。”

  雪菜炒野笋

  这道雪菜炒野笋算得上是十足的家常菜,做起来并不难,关键是要出彩。这其中有一道秘密武器�D�D猪油,能提升香味,勾起食欲。

  主材料:雪菜和沧州癫痫病治疗医院野笋。野笋的个头要远远小于春笋,最近刚刚上市,属于真正的时鲜菜。至于雪菜也不能马虎,可以去超市找找宁波产的小包装雪菜,口味较好。

  烹饪过程:把野笋切成小段,下锅前先在沸水中滚一下,去掉其中的苦涩味。起油锅,先炒雪菜,这时放一点猪油,炒出来的雪菜会更香。等雪菜香飘出来后,就可以放入野笋段了,继续煸炒,搁点鸡精、味精,以及少许冷水,完全沸腾后,就可以装盘了。

  口感:这样的菜必定鲜美无比,而且颜色也养眼,非常符合春天主题。

  春江水暖鸭先知

  春江水暖鸭先知,连精瘦成干的酱鸭也无不例外。一个是过年后的时鲜酱货,一个是当季的时令素菜,在吃腻了酱肉蒸笋片之后,杭州特产酱鸭脱颖而出,取代了曾经的最佳拍档,与春笋为伍。

  酱鸭炖春笋

  这道酱鸭炖春笋除了搭配新鲜,味道好吃,还是一道标准的懒人菜,只要家里有一口锅,就立马能动手开做。

  主料:酱鸭和春笋。酱鸭可以上超市去买,选瘦一点、小一点的鸭婴儿癫痫病的治疗子,如果自己家中年前也正好有做就最好不过,一只鸭子大约可以分三次蒸。买春笋则是要选嫩一点、白一点,肉头比较厚的笋,每一碗菜大概需要斤把左右。

  烹饪过程:把1/3只酱鸭切成小块,春笋切成滚刀块;准备一个大碗,放入笋块,然后加一点鸡精、味精后拌匀,接着在笋块上面放上酱鸭块,撒一点料酒,搁点生姜和葱段,就可以放进蒸锅了,大概过个十几分钟就大功告成。

  口感:酱鸭的汁水都进了笋块里,这样蒸出来的春笋自然非常入味了。

  老搭档搭出一锅精华

  说起春笋烧菜,有不少人第一个想到的就是咸肉。没错,春笋和咸肉,属于老搭档了。既然是一道经典菜,就没有不吃的道理。

  咸肉炖春笋

  大厨说了,要做好这道菜关键是原材料,尤其是咸肉,而煮汤还要靠一个火候调节,只要有耐心,这两个老搭档就准能搭出一锅精华。

  主材料:咸肉和春笋。咸肉要去武汉治疗癫痫效果好的医院在哪里市场上买那种带皮五花的,如果能买到农民自己腌的咸肉,那就更好了,它可是做好这道菜的基础。

  烹饪过程:咸肉切小块,春笋切成滚刀块。起锅,先煮咸肉,水沸之后,用小火再慢熬15分钟。接着放入春笋,加一点料酒和味精,如果想汤汁浓稠,并呈奶白色,还需要加一小勺猪油。等一锅东西沸腾后,再熬十来分钟就可以装盘了。当然,熬的时间越长,汤就越鲜美。

  口感:如果咸肉买得好,肉皮会特别有嚼头。笋更不必说了,一口咬下去,满嘴汤水。

  要的就是原汁原味

  主妇丽闻做得一手好菜,在19楼论坛的“快报美食俱乐部”里小有名气,她也是个爱笋之人,只要和笋搭得上边,统统喜欢。不过相比重油重味的其他烹饪方法,丽闻更偏向原汁原味。这道彩宝素笋即是如此,不需加糖来调味,菜里的鲜甜都是由食料本身的鲜甜味而来,清淡爽口。尤其是在节日的大鱼浙江癫痫病治疗那家医院好大肉之后,还是一道很不错的助消化去油腻的菜肴。

  菜名:彩宝素笋

  主材料:春笋两到三支、中等个头的胡萝卜一至两根、青甜椒和黄甜椒各一只。另外,有条件的话 也可以备一些高汤粉和李锦记红辣椒油,用来调味。

  烹饪过程:先把春笋和胡萝卜都去皮洗干净切丁,青甜椒和黄甜椒洗干净后对半切开,去籽,然后先切条块,再切成菱形小块。锅内放两勺色拉油,调大火,大约在八成热时,先下春笋丁和胡萝卜丁翻炒片刻,加盐调味。待胡萝卜翻炒出汁水后,将春笋丁和胡萝卜丁盛出备用。另起油锅,锅内放一勺色拉油,调中火,油热后下青黄甜椒丁翻炒,等上了油色之后,放春笋丁和胡萝卜丁一起翻炒,根据自己的口味加盐、高汤粉(或者用鸡精或者味精替代)及麻油调味,点水后加盖焖一会儿。 最后用一小勺生粉、少许水和小半茶勺李锦记红辣椒油调和成芡汁,勾芡即可。

  要把这道菜做得爽口多汁,关键在于炒春笋和胡萝卜时油温要高。相反,甜椒只能用中火温炒,这样才能保持甜椒本身的脆甜。

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