老年人脚肿是怎么回事,中老年关节炎食疗

原料：嫩甲鱼1只（约500克），冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。鹅肠(784克)、潮州咸菜(25克)、(1个)、(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)

潮州式菜向来以烹调技艺精巧细致出名，每一道菜往往要经过许多环节，首先进行半成品的加工。然后再进行合理地搭配。下面介绍其制作方法。同一原料，于烹调方法和所制作的菜肴不同，有的进行飞水处理，有的不用，处理方法也有不同。本来是膻臊味较重的，内蒙古看癫痫专业的医院潮州菜在处理除异味时，不是放到冷水里煮，而是投进沸水。红炖羊肉，有的飞水后再油炸，有的则不飞水。而用于清炖的羊肉，事先都经飞水处理。用猪肠制作的菜肴，一般都要飞水，因为猪肠异味较重。但糯米猪肠因为要把糯米及其他辅料灌入猪肠里，只能用生猪肠，不能用熟猪肠，熟猪肠缺乏弹性和韧性，容易破裂，不能灌饱配料。因此事先只能把生料反复漂洗，再用清水浸，尽量消除其异味。

现在砂锅粥店在广州，可说占据了消夜的半壁江山。潮州人经常说，潮州砂锅粥已有三千年历史，究竟是不是，有待考证。但是它在潮州的确非常受欢迎，连过千元的砂锅粥也经常有人叫外卖送上自己家去的。和广式粥通常是早早熬起粥底，追求米水融合一体不同，潮州砂锅粥要用砂煲来煲，做时要现点现煲，全程用大火煲粥，同时要不断搅拌，以免米粘锅底。煲出来的粥，米水分明貌似冷饭粥。同时，由于潮汕人爱吃海鲜，因此砂锅粥以海鲜为主打。煲这种粥，最难掌握的是火候和始终如一的口味。潮州出名的卤鹅卤鸭，卤水一边用一边加，从来不换，但也不会变质，因八角有很好的防腐功效之故。

特别需要说明的是，制作潮州咸柠檬所用的柠檬是潮汕地区本地柠檬，状如乒乓球，色青，味酸苦，而西柠呈椭圆形，颜色黄中透红。将潮州咸豆酱加糖、麻油、胡椒粉、鸡精、蒜蓉调味备用。起热锅，将广东翻炒一下，放入糖、麻油、鸡精、蒜蓉等调料，盛起备用。

有人评价烹调艺术是以养生为目的，以味为核心，这话说得有道理，每一个菜系之所以具有自己独特鲜明的特色，除烹调方法的不同之外，更主要是因为使用了不同风味的调味品。久负盛名，深受国内外食客的青睐，是和它使用潮汕风格鲜明的调味品分不开的。下面介绍几味潮州菜常用调味品，以便大家从中领略几分潮菜韵味。潮州人常吃的金不换，其实就是田七。在本草纲目拾遗中记载曰：人参补气第一，三七第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。说的正是田七的价值所在。