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冬瓜豆芽冬菇头汤的做法冬瓜豆芽冬菇头汤怎么做

  今天和大家分享的是自制的油炸臭,从把白豆腐发酵到臭、再到油炸都是纯手工的,在美食感恩季做给老妈吃。油炸臭豆腐其实是风靡全国、老少都爱的街头小吃,我和我妈每次逛街都要来上满满的一大碗,尽管闻起来臭味无比,但是越吃越香、一时停不了口。

  记得小时候就喜欢跟在我妈身边儿逛街,为的就是在街口的挡里等候一份热乎乎、酥脆脆、焦香香的油炸臭豆腐,不用排队的馆子里还真没有这一口。家乡的冬天是酷寒的,鹅毛般的大雪铺天盖地,我俩买完年货还是一如既往地喜欢来一碗油炸臭豆腐,排队的人也丝毫没有因为天气寒冷而减少。妈妈让我找个角落躲风,自己却在寒风中辛苦地排队。小小的我也不舍得离开妈妈,禁不住她催促,于是走两步回下头、走两步回下头,她始终站在队伍里,眼睛却望着我挪步的方向……现在再尝到自己做的油炸臭豆腐,味儿还是当年那个味儿,只是隐藏在味蕾后面的记忆越发清晰了。

  油炸臭豆腐(快速发酵让白豆腐变臭)

  材料:北豆腐(老豆腐)200克,老北京臭豆腐2-3块(做引子用),温水50克,油少许。

  蘸料:麻酱1勺,辣椒酱1勺,大蒜半头,老北京臭豆腐1块,饮用水适量,食用盐少许,辣椒粉3克。

  油炸臭豆腐的做法

  1.先将北豆腐纵向切成两半,再改刀切成1.5厘米厚的方块儿,放在案板上落水。

  2.在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块(做引子用),撵碎后倒入30度左右的温水。

  3.慢慢地搅拌均匀,水里有少许的臭豆腐皮也没关系。

  4.将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。

  5.等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱,分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。

  6.继续加入1块老北京臭豆腐,搅拌均匀。

  7.按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱,最后撒少量的食用盐。

  8.将大蒜剁成蒜蓉,盛在碗里待用。

  9.白豆腐发酵时间完成后,臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。

  10.待油烧热至6、7成时,小心地将臭豆腐块放入油锅,转中小火继续炸。

  11.一面变成金黄色后翻转到另一面。

  12.炸好后捞出来控油,放在碗里,倒入麻酱蘸料,撒上蒜蓉和辣椒粉即可。

  美食小贴士

  1.快速发酵自制臭豆腐的方法:找两块老北京臭豆腐做引子,加入30度左右的温水,调和均匀,将切好的白豆腐码在里面,发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿!

  2.炸豆腐的火候:油温不能过低,否则炸出来的臭豆腐不酥脆;6、7成热最合适,将豆腐下锅后,豆腐四周的油泡大小(直径2-3毫米左右的泡泡)均匀即是最合适的温度。

  3.炸好的臭豆腐要趁热吃,焦香酥脆,回味无穷,完全可以和街上排队最长的摊子相媲美,而且自家制作的吃起来更安心更健康。

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