剁椒双花炒饭的做法，正宗剁椒鱼头做法

菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千可食用部分含蛋白质～、脂肪～、碳水化合物～，还含有钙～毫、磷毫宽、铁毫。胡萝卜素～毫、核黄素～毫、尼酸～毫、维生素C毫。猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。

材料 瘦肉200克　　油菜心100克　　荸荠10克　　生姜1小块　　淀粉适量　　食用油500克　　(实耗80克)　　蚝油2小匙　　香油1小匙　　高汤2大匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙
做法 1.瘦肉剁成泥;油菜心洗净;荸荠去皮洗净切末;姜洗净切末;
2.瘦肉泥中加入一部分盐、味精、姜末、淀粉拌匀，打至起胶，做成肉饼;
3.油菜心用开水烫熟，摆入碟内;
4.锅内放油，油温升至六成热时下入肉饼，炸至外脆里嫩时捞起，摆在菜心上;
5.锅内留底油，注入高汤，调入剩下的盐、味精、白糖、蚝油，用淀粉勾芡，淋香油后浇到肉饼上即可。
注意
荤素搭配，诱人食欲。应选择带少许肥肉的肉，炸肉饼时火不宜太大。
 

栗渍 大心，蟹油可调味多种食品，可以百配，烧肉圆，烧菜心，放一匙蟹油即成味美的“蟹油狮子头”和“蟹心”，下面条时，调上一点蟹油，面之鲜美，无可形容。用它来烧“蟹油豆腐”味道的鲜美也非一般美味可比。用它烩黄芽菜、菜花或调入菜肉的馅料里包馄饨，包饺子，做包子，无不是顶级的美味，即使不是食蟹的季节亦能享用这“百鲜之首”的美味。

原料：白菜心，水发海米，酱油、醋、味精、香油、湿淀粉、葱、姜末、油各少许。虾仁，豆腐，香菇，枸杞子，白菜心，生姜丝，上等鱼露和味精适量。虾仁、枸杞子洗净，香菇浸泡洗净切丝，白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中，加水适量，武火煎沸，豆腐切小块加入，改为文火煮分钟，加鱼露、味精调味即可佐膳。

鸡蛋个，鲜平菇，心，绍酒茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。原料：心，栗子。大油，鸡油，盐、味精各，料酒、鸡汤适量，。