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【清香砂焐鸡的做法】清香砂焐鸡的做法的做法_清香砂焐鸡的做法怎么做

时间:2019-06-06来源:鸡做法大全菜谱

[原料/调料]
仔母鸡1只约1250克,水发香菇150克,肥瘦火腿25克,猪网油250克,荷叶2张,瘦肉丝75克,熟笋丝50克,青豆5克,鹌鹑蛋20只,青菜丝10克,蛋黄糕丝、瘦火腿丝各15克,熟鸡丝50克,鳜鱼肉馅75克,面粉750克,葱白150克,癫痫病克拉玛依哪家医院好姜75克,花椒10克,葱花、甜面酱、辣酱油各l小碟,绍1汤匙,酱油约2汤匙,香油适量。


[制作流程]
①将鸡宰杀,从翅下开一刀口,取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入天津哪里治癫痫最好味装入鸡肚内。

②将网油洗净凉干捶平油梗,将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥,用网油包裹起来,再用荷叶包裹均匀,用细绳捆扎紧。

③取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状,涂抹在荷叶上抹匀抹平,宁波好的癫痫医院埋入事先炒热的白砂锅内,放在火上焐约2小时左右,见外壳裂开,散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳,斩下鸡头、尾、翅、爪,摆成鸡形,拆骨放在中间作鸡身。

④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋,分别直切成2半,逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、丝、火腿丝,制成凤尾鹌看癫痫去哪家好鹑蛋,上笼蒸熟,排围在鸡的四周即成。

⑤将面粉(250克)开水烫后,做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油),小火坑熟,随菜上桌即可。

 

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